，你用淀粉还是面粉？不，厨师会教你如何让它外酥里嫩
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家：“炸红薯丸子，用淀粉还是面粉？不，厨师会教你如何做到外酥内嫩！』
现在是冬天，我家在南方，每天都能买到新鲜蔬菜，但老一辈人还是喜欢囤菜。
不到一周，妈妈就在阳台上堆起了蔬菜，包括萝卜、白菜、土豆、红薯等，吃了2个月。
在老一辈的眼里，他们觉得“家里有余粮，别慌”，而且现在买还便宜，下雪了菜价会涨。
红薯是我的最爱，不管是烤的还是蒸的，都软软的，甜甜的，很暖和。红薯的营养价值很高，经常吃对身体有好处。
除了蒸烤，我更喜欢给家人做红薯球。外焦里嫩，金黄香甜，奶味十足。孩子们每次都要吃一大盘。
炸红薯球很简单，但是还是有很多人不知道怎么做。先将红薯蒸熟，然后捣成细红薯泥，再加入一些面粉搅拌均匀。那么问题来了，要添加什么？
淀粉？面粉？或者是什么？
要想定好红薯丸子的形状，粉是必不可少的。首先告诉大家，加淀粉是不对的。
你想加面粉吗？也不对。如果使用面粉，肉丸冷却后质地较硬，而且会吸油，变得油腻。叔叔是餐厅的主厨。他告诉我正确的做法是50%面粉+50%糯米粉，这样口感外嫩里嫩，不油腻，冷却后不会塌陷变硬。
想要丸子更香脆，不管是素丸子还是肉丸子，都需要多做一步，即高油高温重炸，可以让丸子外酥里嫩里面，还可以挤出更多的油，使味道清爽不愉快。腻。
下面跟大家分享一下我从大厨那里学到的炸红薯丸子的具体做法。
操作简单，超级好吃。
【炸红薯球】
准备红薯、面粉、糯米粉、奶粉、白糖。
【实践】
步骤1：红薯洗净去皮，切块或切片，尽量切薄，放入蒸锅中蒸20分钟，直到红薯变软变烂。
第二步，将红薯放入碗中，趁热加入少许糖，用工具捣碎成红薯泥。
一定要蒸透，红薯泥就可以了。趁热加入白糖，使其融化，与红薯泥充分融合，使甜味均匀。红薯本来就是甜的。如果您不喜欢糖，请少加糖或不加糖。
第三步：将面粉和糯米粉按1:1的比例混合，分次加入红薯泥中，用勺子搅拌均匀。
Step4.当红薯面团不粘不软时，就可以了。加入适量牛奶，用手揉5分钟，将红薯泥和牛奶揉匀，这样口感就不错了。第五步，将红薯面团一个个揉成小球，放在抹了油的盘子上，这样就不会粘了。
第六步：锅内再倒入少许油，加热至50%大火，转中火，将红薯球一个个放入锅内，用刮刀快速搅拌，防止球粘锅沉底后，受热更均匀。
当球全部浮起，颜色微黄时，取出，沥干油。
步骤7.提高油温。当80%热时，倒入球，煎半分钟。颜色呈金黄色后，取出。红薯球是油炸的。外面是可乐，里面是嫩的。
【炸红薯球的技巧】
①红薯无论是水煮还是蒸，都要软烂，这样红薯泥会很细腻，丸子的味道会很好。
②做红薯丸子，需要加入面粉和糯米粉，按1：1的比例混合，这样丸子外脆内嫩，冷却后不硬。
③肉丸要放在油温高的锅里，有利于快速定型，不会吸太多油。
但油温高不用大火，炸丸子要中火煎，大火容易炸。
④重炸时间要短，最多半分钟，否则会炸。
今天的文章对你有用吗？如果觉得有用，请点赞、评论、转发、关注我，让更多人学习技巧。下一次，我会继续和大家分享有用的美食知识。