除了添加酵母外，还需要在面团中添加“3个蛋白”。30分钟后，包子就饱了，包子松软不酸。甜美
进入三月，天气越来越暖和。白天的最高温度已经上升到20°C以上，非常适合做面条。上周末蒸了一大锅牛肉包子，个个香喷喷，全家都抢着吃。
高温虽然对面团有好处，但也有不好的一面，就是面团容易发胀，有酸味。
这样制作出来的面食，无论是馒头、馒头、馅饼还是锅盔，都有酸味，非常难吃。.今天给大家介绍一下面条的制作技巧。不管你喜不喜欢吃面条，我都建议你看看，确保你能用得上。
通常人们在做面条的时候，估计只加酵母粉，不仅速度慢，而且容易发酸，加了“3白”。
让我们来看看。
“3白”要加到脸上
3白，指3种白色调料，即白糖、食用碱、泡打粉。为什么要加上这三个？
①白糖
酵母粉烘焙，除了要有合适的温度，还需要提供营养。怎么会有只工作不吃饭的理由？酵母吃什么？它不挑食，只是给它糖。酵母分解糖，产生二氧化碳，从而完成发酵。
因此，发酵时要加糖，但不要加太多，与酵母1：1的比例就足够了。
加了糖后，不仅面团涨得更快，而且包子、馒头也更香了。
②发酵粉
泡打粉是一种复合膨松剂，可以帮助发酵。市面上一般都有双效泡打粉，即遇水或高温，会释放出二氧化碳，使面食体积大。
加入泡打粉后，即使面团没有充分发酵，在蒸制过程中遇到高温仍会变得蓬松柔软。
你加了多少发酵粉？酵母粉的比例不应超过1:1。
③食用碱
食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸。这种酸是碳酸，不是乳酸。面团做好后，大量的二氧化碳和水会结合生成碳酸，产生酸味。加入食用碱后，会发生中和反应，再次释放出二氧化碳。
但食用碱的用量要掌握好，加多了会导致馒头、馒头发黄，酵母和酵母的比例要1：2。
你可能会说，泡打粉里不是有食用碱吗？添加食用碱不是多余的吗？这样想就错了。泡打粉是中性的，而食用碱是强碱性，不能替代。
拌面的时候除了酵母，加入“3个白”，放在高温的地方，保证半个小时就可以把一大锅面条装满，做出来的馒头包子软糯香甜.如果秋冬温度比较低，可以放入热蒸锅中，当然一定要关火，这样才能快速发酵。
和大家分享一下我做的【牛肉包子】。它尝起来又软又多汁，吃得越多，就越会上瘾。包子馅：牛肉、五花肉、姜、韭菜、香菜、盐、酱油、蚝油、十三香、胡椒粉、香油。
馒头：面粉、酵母、糖、泡打粉、食用碱、温水。
1.准备250克温水，加入5克酵母粉和5克白糖，搅拌均匀，静置5分钟。在500克面粉中加入5克泡打粉和3克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，搅拌成光滑的面团，发酵两次。
2.五花肉去皮，和牛肉一起剁碎。
牛肉比较干，加点五花肉，吃起来又嫩又香。肉末馅中加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至浓稠，再加入香菜末和香油，拌匀并冷藏。
3、面团发酵好后，加入适量干面粉揉10分钟，然后切成小份，擀成小圆面包。
4.用馒头包一汤匙牛肉馅。
收口后，整成包子，放入蒸锅，盖上盖子再次发酵30分钟，这样包子就软了。
5.蒸锅加水，大火烧开，放在蒸锅上，蒸20分钟。关火后就可以拿出来吃了。只要充分发酵，就不会缩水。咬一口，满满的都是香，太好吃了。
如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。
下次见。