炖排骨汤，记住“3放3不放”，肉嫩汤鲜香不腻，3碗不够喝
冬天，家里人最多的一餐一定是热的，所以我经常做一些炖菜、汤等。天气冷，多吃肉可以滋补身体。今天的猪肉便宜，排骨一斤才十块钱。买些排骨藕，炖一锅藕排骨汤，营养美味，一家人开心。
排骨具有很高的营养价值。它们含有蛋白质分子、胶原蛋白和磷酸钙，这些都是对人体有益的。
能强筋壮骨，补钙补血，养脾胃，老少皆宜。排骨汤很好吃，一定要掌握一些技巧才能做好。
为什么有些人的汤总是有腥味？肉质不嫩，木味更浓？都是无用的。
今天我们要讲的是炖排骨汤的方法。有6个关键问题。你必须了解它们，才能炖出一锅美味的排骨汤。喜欢喝的朋友，快来跟我学吧。
【莲藕排骨汤】
1、排骨直接在水里焯一下是不对的！
很多人做排骨汤，把排骨切成块直接放在锅里焯一下，这样不利于去腥。正确做法是将排骨放入清水中，加一勺盐，搅拌均匀，浸泡1小时，中间换两次水，将排骨内的血水浸泡。这是去除鱼腥味的关键步骤。变白就够了。
然后加入适量食用碱，用手搓排骨2分钟，再用清水冲洗干净，排骨很干净。
2.排骨需要焯水吗？
既然血都浸透了，还需要焯一下吗？还是有必要的。大部分血水都被泡掉了，但还有少量血水残留，可以通过焯水进一步去除，这样炖后就没有腥味了。
将排骨放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒去除腥味。水烧开后，用勺子撇去浮沫。这是残留的血水。清洁后，用温水冲洗干净。切记不要用冷水冲洗，否则排骨不容易炖，味道很柴。
3、如何让排骨不油腻？
排骨的脂肪含量高达30%。吃过烤排骨的都知道，还是比较油腻的，不过炖的很清淡。怎样才能让排骨汤香而不腻？这一步很关键。
准备一个平底锅，将排骨放入锅中，用小火慢慢煎，将里面的油炸，等排骨两面变成金黄色时，就可以了。把多余的油倒出来，煮出来的香味扑鼻而来。
4.炖排骨是用冷水还是热水？
将炸好的排骨放入砂锅中，加入足量的热水。炖汤加水要记住2点，一是把水加热，二是一次加足量的水，这样炖出来的汤才鲜美，没有腥味。加入几片葱和姜片，煮沸。如果要炖白汤，大火20分钟；如果你想炖清汤，转小火炖40分钟。
莲藕去皮，洗净，切成大块，煨排骨，加入藕，继续炖20分钟。
5.加什么调味料？
要想排骨汤好吃，调料不能乱放，越少越好。
不能放的调味料有3种，分别是香料、酱油和料酒。
排骨汤是排骨的鲜味。加入香料后，香味会掩盖鲜味，但不好喝。酱油的颜色是栗色，酱汁味道浓郁，也会影响排骨汤的色泽和口感。炖出来的汤一般都盖上盖子，料酒不能挥发，除臭效果差，味道变怪。只需加入适量的盐、鸡精和白胡椒即可。
6.什么时候换季？
炖肉的时候不要加盐过早，否则肉不容易炖软烂。等排骨、莲藕等食材煮熟后，再加入调味料，更容易入味。加入盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀，继续炖10分钟。
一锅美味不油腻的莲藕排骨汤就做好了。肉质细嫩，汤鲜，香而不腻。它很好吃。连喝3碗都不够。
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