选择蒜苔时，一定要区分“白芽”和“红芽”，味道和营养也大相径庭。不要买错了。跨度
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“在选择蒜苔的时候，一定要分清‘白笋’和‘红芽’，味道和营养都大不相同，不要’别买错了！』
蒜苔是大蒜发芽后长出的花茎。它与大蒜有同样的消毒杀菌作用，但它的营养价值更高，含有较多的纤维素、维生素等，所以吃蒜苔比吃大蒜更有营养。
4、5月份新鲜蒜苔上市的时候，可以多买一些来做腌蒜苔，酸酸辣辣的，香脆可口，非常开胃。或与腊肉一起炒，香嫩，总之，好吃。不经常买蒜苔的人可能不知道市面上的蒜苔有两种。根据尖端的颜色，它们分为红尖蒜苔和白尖蒜苔。
颜色不同，味道和营养也不同，选错了不好吃。红蒜苔和白蒜苔有什么区别？
今天给大家分享一些关于蒜苔的小知识。喜欢吃蒜苔的朋友可以看看。两种蒜苔的区别真的很大。最适合你的就是最好的。
白芽蒜苔
市场上数量最多的蒜苔是白尖蒜苔。白尖蒜苔的茎较细，含水量和糖分较多，因此口感更脆嫩，口感更鲜甜。但大蒜素和辣椒素的含量较少，因此杀菌作用可能较弱。
红蒜苔
红尖蒜苔的数量少，纤维素多，水分少，口感没有那么脆嫩。
但它含有较多的辣椒素和大蒜素，杀菌效果较好。
虽然白蒜苔和红蒜苔都可以炒腌制，但要看哪一种更适合你。如果你的肠胃消化不好，或者不能吃辛辣食物，不建议吃红尖蒜苔，或者白尖蒜苔更适合。
不管是什么蒜苔，新鲜的味道和营养都更好。如何挑选新鲜的蒜苔？菜农说了以下几点：
1.看颜色
蒜苔的颜色，有的浅绿色，有的深绿色，以浅绿色为佳，口感非常脆嫩。
如果颜色发黄，说明存放时间长，味道陈旧。
2.看根
买蒜苔，先看根部。如果根部干瘪、缺水、或被切断，说明蒜苔存放时间长，不新鲜。用手捏住根部。如果能把水捏出来，说明蒜苔比较新鲜。
3.看提示
蒜苔的尖端比较娇嫩，存放一段时间就会枯萎枯萎。购买时，先看小费。如果能捏出水分，说明是新鲜的蒜苔。
4.看厚度
蒜苔一把，厚度均匀为好，太薄或太厚都不行，太厚就是老，太薄就是不够成熟。
蒜苔最常见的做法是炒蒜苔。由于蒜苔质地特殊，不易入味。很多人会炒一会，会导致叶绿素流失，蒜苔发黄。其实炒蒜苔也是有技巧的。只要多做一步，蒜苔吃起来又快又脆又嫩，不发黄。
炒蒜苔小贴士
1、蒜苔切段，倒入沸水中，加适量盐和油，焯2分钟。将蒜苔煮至八成熟，可保持色泽翠绿，口感脆嫩。
2.蒜苔切段，加适量盐，用手拌匀，腌制10分钟。盐可以杀死多余的水分，破坏蒜苔的结构，所以调料很容易进入蒜苔内部，快速入味。盐可以防止蒜苔被氧化，所以不会变黄。
这两种方法可以让蒜苔快速入味，而且颜色不会变黄。
【厨师有话要说】
蒜苔有很好的保健作用，但食用时要注意以下几个方面，否则会损害身体。
①蒜苔不宜久煮，辣椒素会被氧化而失去杀菌作用。
②胃肠功能差、肝功能差的人要少吃。
③长期大量食用蒜苔不好，对眼睛和肝脏都不好。
④蒜苔不能与韭菜、大葱、蜂蜜同食，会影响消化。
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