无论你做什么样的凉菜，4种“秘制调味料”都不能错过，它们色泽鲜亮，香喷喷，鲜美无比。
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“无论你做什么样的凉菜，这4种“秘制调味料”都不能错过。色泽鲜艳，味道鲜香。又好吃！』
夏季天气炎热，大家的胃口都比较低。大鱼大肉不能吃。最受欢迎的是各种凉菜，如黄瓜、凉豆腐、凉豆腐等，搭配自己喜欢的调味料，提神开胃。
很多人喜欢去熟食店买凉菜，因为味道比自己拌的好吃。
拌凉菜的时候，估计大家都会加点油、盐、酱、醋，味道肯定很一般。熟食店的凉菜是怎么混的？每天晚上，小区外的路边都会变成热闹的夜市。一对夫妻搭起了流动冷菜摊，每晚生意兴隆。
这对夫妇看起来40多岁和50多岁。他们很热情，凉菜味道很好。他们积累了很多回头客，包括我。
其实凉菜的用料都差不多，好吃不好吃就看调料了。有一次我在买凉菜的时候问老板为什么我拌的凉菜不好吃？
老板说这四种调料一定不能加，但不是油盐酱醋。
经过老板的一番感悟，终于知道为什么外面卖的凉菜更好吃了。这4种调味料不仅可以增加凉菜的香气，还能让凉菜的色泽更亮更开胃。今天给大家分享4种户外制作凉菜的秘方。学完后，在家也可以调整凉菜的味道。
凉菜的4种秘方
1.调味水
大多数人调凉菜的方式是直接撒盐、鸡精等，然后混合。
因为调料是颗粒状的，不容易混合均匀，所以经常会出现一口咸一口平淡的情况。
外面的凉菜一向味道均匀，因为调料不是直接洒的，而是用调料水。
水样的调料能被食材均匀吸收，味道更均匀，更入味。调味水呢？
锅中倒入水，加入盐、酱油、鸡精，煮沸，放凉，密封保存。
2.大蒜水
普通人直接用蒜末调凉菜。生大蒜很辣，压倒性的，而且不太蒜味。外面的凉菜，全用大蒜水，不仅大蒜味更浓，而且口感更随和，更容易接受。
大蒜水一般是当天做的，不能长期保存，容易变质。这很简单：
大蒜去皮后，用捣蒜器捣碎，加适量盐，放凉，用筷子搅拌均匀。
3.香料油
油是凉菜不可缺少的调料。具有增香、提亮的作用。有的人直接加生油，如菜籽油、麻油等；味道不是特别香。凉菜摊的老板说，想要凉菜香，就要加香油。用多种调味料炒制而成，味道特别香。香料油没有原油的“涩味”，口感更细腻。方法很简单。
准备食用油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、月桂叶、洋葱、香菜等。
①将辣椒、八角等调料放入碗中，倒入适量白酒浸泡10分钟，可去除调料的苦味，不易油炸。葱切片，姜切片，葱切片，香菜切片。
②锅内倒入适量油，大火烧至50%，转小火，加入葱、姜片、洋葱、香菜、4种调料，小火慢炒，翻炒所有的调味料直到金黄色。
③将所有调味料取出，待香料油冷却后即可准备凉菜。
4.辣椒油
辣椒油不仅有香味和辛辣味，而且呈红色。
是增强凉菜色泽和风味的必备调味品。凉菜我会加一勺辣椒油，最后拌匀，看起来很开胃。辣椒油的做法很简单，也可以用来炒菜、炒面，都很好吃。
①准备50克粗辣椒面和50克细辣椒面，倒入碗中搅拌均匀，然后加入一些白辣椒。
②将花生倒入锅中，小火炒至金黄色，趁热剥去花生皮，用工具捣碎，放入辣椒面碗中。
③做一锅香油，70%热时将1/3香油倒入辣椒面中，用筷子快速搅拌，保证所有食材都炒熟。
当温度达到50%时，倒入1/3的香料油以激发香味和辣味。当30%热的时候，倒入剩下的1/3香料油，使辣椒油更油腻。
不管拌什么凉菜，荤素菜都可以。只要加入这4种秘方，色泽鲜亮，味道鲜香，和外面买的一样好吃。现在就试试。
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