想吃豆瓣酱别买，分享大厨30年秘方，不晒不发酵，现做现吃
说到吃，没有什么大鱼大肉比一勺酱汁更结实。不管是吃米饭还是面条，一勺香辣酱油或香菇酱都可以吃2大碗。
豆瓣酱是很多人的最爱。具有浓郁的酱油和酯味，咸甜可口，让人食欲大开。原料简单，主要是大豆。大豆虽然价格便宜，但营养价值极高，制作豆酱也很方便。
通常，很多人出去买吃。不仅价格贵，而且数量也比较少，两三天就能吃完一瓶。
其实豆瓣酱可以自己做。买3斤黄豆，一次可以吃一个月，半年也不会变质。好吃又省钱。我猜你会说做豆瓣酱很难吧？
如果用传统的方法做酱油，真的很难。
它需要发酵和干燥，这类似于制作酱油。大多数人都做不好。
然而，制作豆瓣酱的方法不止一种。今天给大家分享一个方法。它是厨师自己的秘制豆瓣酱，没有发酵或干燥。听着不流口水，喜欢吃的就跟我一起看看吧。
我二叔是饭店的厨师，每次回家都会做一些好吃的。
我最喜欢在他家吃，尤其是他做的酱油。我记得小时候这个味道。这个食谱已经使用了至少30年。嗯，吃过的人都说是的，他每年都要做几瓶，分给亲朋好友，很多人吃完还想要。
【秘制大酱】
准备黄豆500克，青红椒1个，花椒，八角，月桂叶，桂皮，洋葱，姜蒜，盐，生抽，老抽，甜面酱，豆瓣酱，白糖。
1.将黄豆倒入碗中，加水洗净。黄豆看似干净，其实灰尘和杂质很多。洗干净，吃的更放心。黄豆洗净后，加水浸泡黄豆12小时。
2.将黄豆浸泡至可以压碎。将水和豆子倒入锅中，加少许水，大火煮20分钟。将黄豆煮熟，捞出沥干水分。
3、青红椒洗净，去籽去梗，晒干，用刀切碎。如果嫌吃辣或者怕辣，可以用绞肉机剁碎，根据自己的口味选择合适的辣椒。将切好的辣椒放入碗中以备后用。
4.切一些葱花，姜末，蒜末，和胡椒粒一起放在一起。
5.锅中倒入一碗食用油。做豆酱的油要多一点，至少是豆油的一半。
大火烧热油，加入花椒、八角、月桂叶、桂皮、葱片、姜片，小火煎2分钟，待香料变黄后捞出。6.加入辣椒粒、蒜末、姜末，继续小火炒香。待水干后倒入黄豆，用铲子不断翻炒，将辣椒的红色素炒熟，就可以炒出红油了。
7.加入200克甜面酱和100克豆瓣酱，继续用铲子翻炒，记得小火翻炒。
8.炒几分钟后，油和酱分开后，加入30克盐和10克糖，继续用铲子翻炒，将食材炒干吸油，这样保存时间会更长。
9、待水差不多干了，黄豆出油了，就可以关火了。准备一些干净的玻璃瓶，装满后密封，放入冰箱冷藏保存。
10.吃的时候，用干净的勺子舀一勺，倒在米饭或面条上，拌匀即可食用。
香辣可口，比吃肉还香。
用这种方法制作的麻辣酱味道鲜美，经久耐用，可保存半年。除拌饭外，还适用于炖、蒸、炸、拌等多种烹调方法。吃着吃着特别方便。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。