不管红烧什么鱼，去腥的时候不要放料酒，换成3种食材，鱼肉鲜嫩可口，没有腥味
为了抵御冬天的严寒，大家都会吃一些高热量的食物。我最近在减肥，只能吃低热量的肉。牛肉太贵了，鱼无疑是最好的选择。鱼的价格很便宜。比如一斤草鱼7~8元。
买一整只只需要几十块钱，足够吃几顿饭了。
而且鱼的吃法有很多种，红烧鱼、酸菜鱼、清蒸鱼等等，都很好吃。红烧鱼做法简单，鲜美可口，深受老人和小孩的喜爱。
说的简单，但是很多人做的红烧鱼一点都不好吃，腥味很浓，味道比较柴。
红烧是一种基本的烹饪技术。菜肴色泽红润，鲜咸微甜，酥脆适口，汁黄清香。鱼本身有强烈的鱼腥味，烹调前必须经过腌制以去除鱼腥味。这一步，很多人会加一种调味料，那就是料酒，其实没什么用。
如果是炒肉，在锅最热的时候煮一些料酒，用高温蒸发酒精，可以很好地去除鱼腥味，但不适合腌鱼。
看来，看似简单的红烧鱼也是一项技术活。今天给大家分享一下去除鱼腥味的方法。喜欢吃鱼的朋友赶紧学起来吧。
餐厅的大厨说不用加料酒，加3种调味就行了，红烧鱼肉质鲜美，软糯可口，没有腥味。
下面我们来看看红烧鱼的做法。
【红烧鱼】
准备一条鲜鱼、大葱、姜、盐、食用油、酱油、米醋、白酒、豆瓣酱。
1、不管什么鱼都可以做红烧鱼，喜欢的就买吧。将鱼屠宰干净，去除鱼鳞、鳃、内脏、喉骨等几个关键部位。
用清水冲洗干净并沥干。
2.用十字刀在鱼的两面打一刀，均匀的抹上一层米醋。米醋具有谷物的香气，具有去腥增香的作用。再抹上一层白酒，最后加入一些小葱和姜片，腌制20分钟。
3.20分钟后，准备一盘淀粉，将葱姜去掉，在鱼的表面涂上一层淀粉，因为需要先炒再炖，以后不容易粘锅裹上淀粉，外酥里嫩，特别香。
4.炒锅烧热，倒入适量油，将裹有淀粉的鱼放入锅中，小火慢炒。待鱼两面金黄后，加入小葱、姜片、蒜瓣炒香，再加入一勺生抽，小火翻炒至酱香。
5.倒入适量的水，刚好盖过鱼身，然后加入盐和酱油调味，转大火煮沸，转小火炖20分钟。
鱼很容易煮，20分钟就可以尝到。炖久了，肉会变老。6.鱼煮熟后，盛盘，开大火，在剩下的汤里加入一些青红椒丁，煮至浓稠，浇在鱼身上，撒上葱花点缀，一盘美味的红烧鱼就做好了。
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【技能总结】
1、不管是什么鱼，腌制的时候不要用料酒，用这两种代替，即米醋和高档白酒，可以去除腥味。
鱼腥味的来源是三甲胺，它被鱼肉中的三甲胺氧化还原。与乙酸反应生成季铵盐，可去除鱼腥味。
优质白酒中的酒精可以溶解三甲胺，在煎鱼时挥发，还可以去除鱼腥味。
2.煎鱼的时候，先在上面抹一层淀粉，不要太多，薄薄的一层就可以了。然后在热锅和冷油中煎炸，这样它就不会粘锅或破皮。外酥里嫩，卖相非常好。
3.炖的时候要加酱油。
大酱是去除鱼腥味的好调料。浓浓的酱汁味很容易抑制鱼腥味。如果不喜欢豆瓣酱，可以加入豆瓣酱、甜面酱和黄酱。
4、鱼肉不要炖太久，时间久了鱼会老，肉会变松。
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