除盐外，在肉馅中加入“1水1油”。肉馅鲜嫩有弹性，肥美多汁，香气扑鼻。馅料鲜嫩有弹性，肥厚多汁，香气扑鼻
大家好，感谢您阅读我分享的文章。这次要告诉大家：“除了加盐，还要在肉馅里加“1水1油”，肉馅嫩滑有弹性，肥而不腻，多汁，香香。！』
在日常生活中，肉馅被广泛使用。除了包饺子、包子、馅饼等面食外，还可以擀成丸子、炸丸子、包子等。
这些食物好吃不好吃，就看肉馅调得好不好。外面买的肉包子和炸肉丸子，肉嫩多汁，但是自己做的时候，又干又木，一点儿也不香。市场上有一种预制的肉馅。虽然很方便，但它是用剩菜做的。味道和营养都很差，不新鲜。不建议大家购买。
做肉馅的时候，大家都知道要加盐和油两种调味料。
事实上，水也是必不可少的。
主厨说，想要肉馅嫩滑多汁，不腥不木，必须加“1水1油”。今天给大家分享一下拌肉馅的技巧。不知道怎么拌肉馅的朋友赶紧收藏起来吧。无论是包饺子、包子还是丸子，都很好吃。
【肉馅】
准备五花肉、盐、酱油、老抽、蚝油、糖、小葱、姜、胡椒、八角、桂皮、月桂叶、洋葱、香菜等。
【实践】
（1）如果要保持肉馅，选择的猪肉很重要。三胖七瘦是最好的。所以一般用前腿肉和五花肉比较好，味道鲜而不腻。
五花肉洗净，去皮，然后剁成肉末。一定要尽量剁碎，粘性要强一些。有绞肉机更方便。
(2)肉馅切碎后，放入碗中，加入葱姜末，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油，加少许白糖，顺时针搅拌均匀筷子直到肉馅变得非常粘稠。
准备好后，不要来回搅拌，肉馅会很松，然后放在一边腌制20分钟。
（3）将适量开水倒入小碗中，加入葱段、姜片、花椒粒，浸泡5分钟，待凉，用手抓起葱姜汁。想要肉馅鲜而不腥，除了葱姜末，葱姜水也是必不可少的，可以有效去除腥味，增加风味。
⑷将少量葱姜水倒入腌制好的肉馅中数次，用筷子搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分。
肉馅浇水时，用筷子敲打肉馅，可使肉馅更嫩有弹性，丰满多汁。洋葱、姜和胡椒都有浓郁的香味。肉馅吸收葱姜水后，可去除腥味，使肉馅更香。
⑸洋葱切片，香菜挑洗，切段。将辣椒、八角等香料放入碗中，加入适量白酒浸泡10分钟，可去除香料的苦味，激发自身香味。
然后取出并沥干水。锅中倒入适量油，放入调料、洋葱、香菜、小葱、姜片，小火炒香。待香料炸至金黄色，香气浓郁时，关火，捞出残渣，待凉待用。
⑹将香油倒入肉馅中，用筷子顺时针搅拌均匀，继续打至肉馅变得非常粘稠，肉馅就做好了。
调整肉馅需要加油，但不能直接加生食用油，而是用调料炒熟的油。添加熟油的好处是3点。
一是可以增加肉馅的香气，二是使口感油腻，三是锁住肉馅的水分和香气，使其鲜嫩可口。五香粉和十三香也有去腥增香的作用，但不建议添加。
这两种调味料的味道很浓，会盖住肉馅的鲜味。同时，它相对干燥。加入后肉馅会比较干，最好加点香油。
加入“1水1油”，制成的肉馅鲜嫩多汁，饱满有弹性，不腥不木，怎么做都好吃。
【大厨有话要说】
肉末时，可以加入葱末和姜末一起剁碎，这样肉会吸收葱姜汁的清香，去腥的效果更好。如果有破壁机，可以将葱姜搅拌成葱姜汁，比葱姜水更好。
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