炸虾老是干有腥味?大厨:做好关键3步,鲜美爽滑,鲜而不臭
大家好,感谢大家阅读我分享的文章,这次我想告诉大家:“炸虾总是干有腥味?厨师长:做好关键3步,好吃又滑,好吃又不腥!”
立秋之后,海鲜最为丰富。无论是螃蟹还是大虾,肉质都非常嫩滑饱满。
最近去超市,总能买到便宜的大虾。原来60元一斤的鸡尾虾30元就可以买到,所以我家一周吃好几次虾。
对虾营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,可以为身体提供充足的营养,非常适合在凉爽的秋季食用。
大虾的吃法有很多种,红烧大虾、麻辣大虾、蒜蓉大虾等等,我喜欢给小孩子做一口虾。
买活虾,直接剥成虾,放入冰箱冷冻,随吃随取,非常方便。虾可炒可蒸,也可做成虾泥。这家人最喜欢的是炸虾。虾的味道鲜嫩可口,但是人多炒的时候就变得又干又腥,很难吃。
炸虾看似简单,其实是有技巧的。
很多人剥了皮就直接炸了,难怪老是炸不出来。接下来给大家讲一下炒虾的技巧,保证肉质鲜嫩,香而不腥。
【炒虾仁】
准备西兰花、虾、盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、大蒜、鸡蛋等。
【实践】
第一步是买一些活的大虾,剥去壳,取出大虾,把大虾挑掉,中间做刀,这样口感更好。
第二步,将虾用清水洗净,沥干水分。如果等不及,可以用厨房毛巾吸干水分。
第三步:虾仁加入盐、酱油、料酒、胡椒粉,用手搅拌2分钟,让虾仁充分吸收香味;然后加入一个蛋清,继续用手搅拌,直到虾肉粘稠,加入蛋清可以让虾肉更嫩滑;最后加入一勺淀粉,然后用手搅拌2分钟,在表面涂上一层淀粉糊,淀粉的作用是保持光滑柔嫩;最后倒入少许食用油拌匀,可以锁住水分,防止虾粘,腌制半小时。
第四步:将西兰花掰成小朵,用清水冲洗干净,用淡盐水浸泡10分钟。
烧开一锅开水,加入适量盐和食用油,倒入西兰花,焯水3分钟,捞出,用冷水泡凉,沥干。
第五步:将大蒜切成蒜末,小碗中加入适量的盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉,倒入适量的水搅拌均匀。
第六步:锅内倒入适量油。
趁热倒入腌制好的虾仁,用铲子轻轻翻炒,变色后捞出虾仁。步骤7:锅内留底油,加入蒜末炒香,加入西兰花,用锅铲快速翻炒半分钟,然后倒入虾仁,将酱汁倒入小碗,收汁大火烧开,清淡可口西兰花炒虾仁就做好了。
【大厨有话要说】
炒虾,要想好吃、滑滑、好吃,最关键的三个步骤就是调味、上浆、油炸。
调味时,不能缺少盐、酱油、料酒、胡椒等四种调味料,这样可以使虾味道鲜美,还具有去腥、增鲜的作用。
上浆时,加入蛋清、淀粉、食用油,保持滑嫩,锁住水分,炸出的虾肉会很嫩。
油炸的时候,虾要放在低油温的锅里,因为淀粉是有涂层的,油温太高会糊淀粉,虾的质地会变硬。
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