「饮食科普」吃火锅有“四大雷区”对健康不利
火锅好吃!
没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿!
沸腾的火锅,是世上最深刻的包容,羊肉片、毛肚、青菜、鱼丸等等,只要你能想到的食材,放进火锅里加热滚煮,片刻便可享用美味。
然而,火锅有“四大雷区”,对我们健康不利!今天请北京协和医院的于康教授好好讲讲。
第一大雷区:高油脂
在火锅沸腾状态下,我们看不出油,但是, 凉火锅,一层油!
如果你关了火,把火锅放凉了,立马就会看到上面一层厚厚的油。而且, 这些油脂大多是动物油,含有大量的饱和脂肪,吃多了不仅会增加肥胖风险,也会给血管带来不可小觑的伤害,大大提高了患心血管疾病甚至恶性肿瘤的风险。
特别是火锅锅底的选择,决定了你这顿饭里油脂的的摄入量。我们把常见的四种锅底做了一个含油量排序。它们的含油量如下:
火锅锅底含油量排序:
牛油锅底>咖喱锅底>三鲜锅底>冬阴功锅底
除了这些火锅锅底,您可能会问“还有老北京清汤涮肉锅底啊!”清汤锅底有油吗?我们继续往下看……
第二大雷区:食物中的隐形油脂
你认为选了清汤锅底就躲过了油?
错!还有食材中的油。
涮火锅都得涮肉,肉里面口感最好的雪花肥牛油脂含量最高,约为20%; 而眼肉、上脑的脂肪含量则低于10%,相对更健康。
而且随着四川火锅的流行,辣涮锅内脏的美味也诱惑着大家,在内脏里面,脂肪含量是这样的:
内脏脂肪含量排序:
肥肠>猪脑>鸭肠>毛肚>黄喉
第三大雷区:嘌呤
火锅由于总在煮肉,锅底会越来越浓,最后会成为一锅浓浓的肉汤 (简直是一锅嘌呤啊!)。虽说辣锅涮毛肚嘎嘎好吃!可是, 内脏嘌呤多,痛风的朋友一定要注意!只要喝上一碗浓肉汤+两瓶啤酒,就可能出现关节红肿热痛,第二天也许就会在疼痛的惨叫中,被送到医院,简直是人生的暗夜。
火锅汤底嘌呤含量排序:
骨汤锅底≈海鲜锅底>菌汤锅底>番茄锅底
所以,各位老哥,吃火锅的时候只吃肉吃菜就行了,千万别喝汤。如果实在想喝,那就等没涮肉的时候,喝点清汤。 痛风患者,千万别再喝涮肉汤!
第四大雷区:蘸料
你以为躲过了汤底,躲过了食材,就够了吗?错,还有蘸料在等着你!
别小瞧蘸料,蘸料里面都是卡路里,它甚至比主食里面能量更多。
小结一下蘸料的热量排序:
蘸料热量排序:
香油蘸料>沙茶酱>芝麻酱>海鲜酱
那么根据以上总结,大家知道该吃哪种火锅了吗?
文末彩蛋
“一个火锅,一部人生”
——从一个火锅抒发的心路历程
关于火锅,人到中年,满满都是回忆。
吃火锅的过程,也是成长的过程。
小的时候,物资匮乏,吃的是清汤涮肉。
二十多岁,年轻气盛,鲜衣怒马,文艺范十足,注重生活品质,生怕掉了格调,故而,我们的火锅要服务周到,环境优雅,味道火辣,蘸料缤纷。
三十多岁,年级渐长,所谓火锅,最重要的就是味道,就是食材和底料的碰撞,只要食材优等,底料地道;服务、环境,都是虚妄。
再到中年,我们的脾胃再也禁不住火辣的侵袭,这时我们发现,服务、味道、豪情,都比不上健康!肉,薄如纸片;汤,清澈透底;还有缤纷的蔬菜拼盘……
真香的火锅,是健康的火锅!
内容来源:人卫健康微信公众号
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