相信不少吃货和我一样
去快餐店点餐看到芝士，我就想流泪
到底是啥?英文咋说？
万一点错很难吃咋办？？
最后只好含泪来句 「No, thanks!」
去超市看到一袋袋的包装一脸懵
Mozzarella、Cheddar、Parmesan
这一个个的生词都是啥？随便挑一袋买回家
发现根本就不是想要的那个味道
从此之后和芝士是路人
今天吃货就给大家盘盘芝士的种类
多超市买芝士指南
解锁新的烹饪及味蕾体验
什么是芝士？
「芝士」只是统称，也常称为奶酪。根据发酵时间的不同和口感，芝士根据软硬大致分为四类：软芝士（soft）、半软芝士（semi-soft）、半硬芝士（semi-hard），及硬芝士（hard），越硬的芝士发酵的时间越长，口味越重。
我们平时吃的多是软芝士和半软芝士，可以涂抹在面包上或拌在沙拉中食用，也是芝士蛋糕的烘焙原料。而 硬芝士则是像零食一样单独食用，通常可作为前菜，或者搭配红酒品味。
芝士各种类的吃法
1
软芝士（Soft Cheese）
「软」芝士，顾名思义口感以 细腻、松软为主，一般涂抹在面包、饼干上食用，在软芝士中，根据口感和吃法的不同，又有以下几款芝士。
常见的软芝士包括：
Mozzarella Cheese、 Cream Cheese、Cottage Cheese
Mozzarella Cheese
马苏里拉奶酪
这款芝士大家一定都不陌生，它就是焗饭、芝心披萨的烹饪原料，芝心披萨在切披萨时的 拔丝就是因为马苏里拉奶酪。
原料特点：源自意大利南部，由牛奶制成，色泽大多为白色，但也有白中呈黄色。由于这款芝士水含量高， 通常新鲜品保存期最多7天，超市里卖的通常保质期为1个月。
适用食物：焗烤各类食物（焗饭、焗面、焗烤洋菇等）、沙拉前菜、千层面、芝心披萨。
口感状态：加热后融化在食物中呈拉丝状，口感细腻、松软，奶香味十足！冷吃的话，口感像被切片的生番茄。
食用热量：一个冰块的大小热量大约370卡
Cream Cheese
奶油奶酪
相信大家去便利店买 bagel（贝果）的时候服务员都会问你要不要涂抹cream cheese，其实就是在说这款芝士啦。
原料特点：未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，奶油状，质地细腻
适用食物：涂抹在面包或者bagel上，制作各种乳酪蛋糕。
口感状态：奶油状，入口即化，奶香味十足但口感微酸。
食用热量：一勺热量大约51卡
Cottage Cheese
茅屋起司
这款芝士通常在沙拉里出现，如果在 沙拉上看到雪白泡沫状食物，就是它啦！
原料特点：源自荷兰，由脱脂牛奶制作，色泽雪白，形状松散像泡沫一样
适用食物：搅拌沙拉或者水果，三明治夹层，制作美式松饼
口感状态：口感松软、细腻，入口即化，但微酸
食用热量：每100g（大概一个番茄的大小）大约98卡
2
半软芝士（Semi-soft Cheese）
相比软芝士，半软芝士在口感上更有 颗粒感，水分含量大概在36%至45%，通常搭配在沙拉或面包中适用。
Baby Swiss Cheese
迷你版瑞士奶酪
相信大家对这款芝士的外形很熟悉，就是动画片「猫和老鼠」里面经常出现的那种芝士，请认准上面的小洞洞，味道微微甜，算是半软芝士中比较好吃的。
原料特点：全脂牛奶制成的干酪，布满小圆孔，是迷你版的瑞士奶酪
适用食物：搭面包和蛋糕（推荐可颂和马芬蛋糕）、红酒、果汁、冰牛奶单独食用
口感状态：有轻微嚼劲，味道清淡但微甜
食用热量：一个切块大概70卡
Havarti Cheese
哈瓦蒂芝士
原料特点：产自丹麦，使用巴氏杀菌奶，芝士上有很多细小的洞眼，常温下融化速度快
适用食物：切片夹在汉堡、三明治中，和通心粉及蔬菜翻炒
口感状态：有嚼劲，口味比较淡，略微带点甜。
食用热量：一片（1 oz）105卡
3
半硬芝士（Semi-hard Cheese）
半硬芝士是市场上种类最多的一种，其中切达奶酪（Cheddar Cheese）是这个种类中最为经典，也是广为人知的一款芝士。半硬芝士发酵的时间更长一般1至6个月不等，因此水分较少比较硬，口感适中，温和中带有芳香。
Cheddar Cheese
切达奶酪
想必大家对这款芝士一定非常眼熟，许多薯片、零食都特地出了个Cheddar口味，通常加了这款芝士后，食物呈黄色，并且口感咸香，是世界上最受欢迎的奶酪！
原料特点：切达奶酪为天然奶酪，由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的，是许多「再制奶酪」的原料，营养成分较高，颜色通常为淡黄色
适用食物：刨成丝后洒在食物上食用（可加热也可不加热），烤箱加热融化进食物中（马芬蛋糕）
口感状态：加热后口感松软，浓香；冷吃口感较硬，需要 提前1至1个半小时从冰箱拿出，味道比较淡。
食用热量：一片（1 oz）113卡
Monterey Jack Cheese
蒙特利杰克芝士
这款芝士就是Subway点餐中让你眉头一皱的一款芝士之一，美国本土芝士，产自加州的蒙特利小镇。
原料特点：美国本土芝士，产自加州蒙特利小镇，出自18世纪该小镇奶牛农场主和商人David Jacks，虽是半硬芝士，但质地细腻， 外表似黄白相间的大理石，容易融化。
适用食物：切片夹在三明治和汉堡中，融化制成芝士酱料，制作墨西哥菜系比如放在Taco中。
口感状态：口感软糯有弹性，奶味较重但略微有点酸，除了生产原味外，另有辣椒味、香草味和香料味等等，总体来说这款芝士味道比较刺鼻。
食用热量：1片（1 oz）106卡
Gouda Cheese
高达起司
高达起司也译作「豪达起司」，大家熟悉的 Mac & Cheese这道美式前菜中的Cheese就是选用这款芝士！
原料特点：源自荷兰城市高达，是一种淡黄色干酪，脂肪含量在48%，根据成熟期不同，分为：鲜高达（4～8周）、中高达（2～6个月）和硬高达（6～8个月），鲜嫩的高达奶酪外表通常包有红色或黄色的蜡衣
适用食物：切成片状加入三明治或饼干中，切碎拌沙拉，也可以配度数较低的红酒单独食用
口感状态：鲜高达比较软，有奶油的香，口味较温和。硬高达则气味浓烈。由于高达奶酪成熟期不同， 口感的从清淡到浓郁都有，在食用前提前做好心理准备！
食用热量：一片（1oz）101卡
4
硬芝士（Hard Cheese）
硬芝士的发酵时间 从2个月至3年不等，水分含量极地，通常口味浓郁， 有着辛辣的咸香味，通常食用方式是磨碎后放在食物上，很少切片食用。
Parmesan Cheese
帕尔玛芝士
这款芝士源自意大利，喜欢意大利菜的吃货一定不陌生，通常在点意面的时候服务员会询问你，「要不要添加胡椒和Parmesan」 ，然后你的意面上就开始「下雪」了。
原料特点：源自意大利，外表呈坚硬呈晶状体，或者粒状
适用食物：意式焗饭，意大利面，意式浓汤，鸡翅，也可作为零食单独食用
口感状态：吃起来有颗粒感比较硬，带有果香，口味较浓烈，有的品种会有些苦味
食用热量：1片（1 oz）111卡
Blue Cheese
蓝纹芝士
这款芝士可以说是 芝士中的榴莲，有着独特的气味，对它的态度两极分化，喜欢的和接受不了的人都很多。欢迎文末分享你的看法。
原料特点：由牛乳制成，奶酪中含有青霉菌，青霉菌在奶酪中生长出 蓝色、蓝绿色或蓝灰色的斑点 和纹理，最终形成独特的风味
适用食物：搭配饼干、梨子、葡萄干、水果面包、核桃食用最佳，或者磨碎加入酸奶或蛋黄酱中制成酱料
口感状态：由于含有青霉菌因此味道独特且刺鼻，口感坚硬而偏咸
食用热量：1片（1 oz）100卡
5
其他芝士
Washed-Rind Cheese
洗浸奶酪
这种奶酪又称为 「臭」奶酪，有刺鼻的气味 。据说是早期由法国的僧侣制造出，因为他们长时间不能食用肉，因此生产出了 模拟「肉质风味」的奶酪来解馋。
原料特点：这款奶酪在成熟阶段会使用盐水或含霉菌的液体（如啤酒或葡萄酒）反复清洗，从而促进短杆菌的生长，产生独特的风味
适用食物：搭配水果或者烤过的水果面包食用
口感状态：气味浓烈刺鼻，口感颗粒分明，带有坚果味， 总之不是硬核芝士玩家，请不要轻易尝试
食用热量：1片（1 oz）80卡路里
Processed/American Cheese
再制芝士
再制芝士准确的说不是芝士了，是由前文中提到的天然芝士， 经过再加工制成，赋予了天然芝士中不具备的特性，其中最大的特点就是保质期变长了， 在加拿大超市中非常常见，是消费者的首选。
原料特点：再制芝士是天然芝士的加工品。 再制芝士的原料中至少51%是天然芝士，剩下的不到49%的成分里，有添加剂、水、及其他奶类原料，比如奶粉，无水奶油和乳清成分
加工之后的再制芝士 保质期更长，乳化性更好（即使高温加热融化，味道也不会改变），风味更加丰富， 更好的延展性和涂抹性（不易结块）
适用食物：切片夹在汉堡、三明治中，融化后做成饼干蘸酱
口感状态：有嚼劲，加热后质地细腻，口味可以多样化，但总体都比较清淡，容易让人接受
食用热量：1片（0.75 oz）59卡
看完这篇是不是顿时豁然开朗！
你还有啥选芝士料理的小秘诀，欢迎分享吧~~
References:
https://www.cheese.com/
https://www.fatsecret.com/
https://gonglue.us/32139
文字 排版 | 艾格尼丝
编辑 | 小龙虾
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