上海阿大葱油饼关店了吗?阿大:调理一段时间,明年继续营业

旅游 澎湃新闻 2022-11-12 16:31

原标题:上海阿大葱油饼关店了吗?阿大:调理一段时间,明年继续营业

近日,有网友发现上海的阿大葱油饼店已许久未营业,疑似关店。11月12日,澎湃新闻记者联系到店主“阿大”吴根存,他表示,考虑到疫情和自己身体状况,近几月在家中休息,明年继续营业。

阿大葱油饼目前是关门状态。 本文图片均为澎湃新闻记者 陈悦 图

阿大今年66岁,葱油饼做了40年。凭借出色的手艺,阿大葱油饼的名声从弄堂里传遍上海,2016年登上BBC纪录片《上海之味》,2021年出现在美食综艺节目中。

门口常常排队的阿大葱油饼,自今年3月关店后一直没开门,最新的告示还停留在去年7月,招牌依然亮着灯。路过的年轻人在门口驻足拍照,“刚好路过,又看到热搜说关了。以前吃过它们家,味道还行。”

记者电话联系到阿大,他说:“明年开始做,现在休息一段时间,因为疫情还不稳定,我身体也不太好。”

美食节目中,阿大介绍道,自己从1982年开始卖葱油饼,“我从一毛钱开始卖的,现在从5块钱卖到10块钱”。多年来,阿大一个人撑着店面,每天早上3点起床,3点半到店开始准备工作,做饼的手艺一气呵成:揉面,揪面团,按压,抹油,放葱和肉,包团放上油锅,待热油将葱油饼煎至两面金黄,再起锅放入烤炉烘烤,火炉的热度将油收干,葱油饼变得外脆里嫩。许多人称之为“老上海的味道”。

阿大葱油饼店门口的告示

阿大葱油饼店原址位于黄浦区茂名南路,2016年7月因证照不齐被关停,曾引发广泛关注。同年10月搬到现在的永嘉路。店铺门口常常排队,但阿大坚持每炉必须做足20分钟,每人最多买5个,只收现金。他也不愿做加盟店,因为“每个人手势不一样,有的人想法不一样,口味就变了”。

见过阿大的人都知道他驼背,脊柱严重侧弯,做葱油饼时几乎没空坐下休息,只能用腰带绑腰以舒缓,经常一边煎饼一边捶捶腰。今年,阿大感觉腰椎又出问题了,“去医院做了针灸,趁这个机会在家调理一段时间”。

多年来,阿大一个人负责店内所有事务,孩子做电商,对于葱油饼生意不感兴趣。阿大说,他一个人会继续生意,“能做到哪里算哪里”。

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