金汤酸菜鱼酸辣开胃还下饭，大家都喜欢吃，但是总是做不好，如何做到鱼片滑嫩，鱼汤鲜香呢？今天就给大家分享一下它的具体做法，下面一起来看。
【准备食材】: 黑鱼（或者草鱼），泡椒，酸菜，葱花，姜末，蒜末，猪油，干辣椒，干花椒，黄灯笼辣椒酱，盐，鸡粉，白胡椒粉，白醋，料酒，淀粉，食用油
首先把鱼片好，最好用黑鱼，草鱼也可以，如果自己不会片的话，买鱼的时候让老板片好就行了。
再准备一点小料，能吃辣的多切一点泡椒，酸菜切好以后，清洗一下，然后挤干水分，还有葱花，姜末，蒜末所有的料都备好炒的时候方便。再准备点猪油，干辣椒，干花椒，还有黄灯笼辣椒酱。
下面把冲好水的鱼片腌一下，一勺盐，一勺鸡粉，一小勺白胡椒粉，来点料酒。抓到鱼片儿粘手时，再来一点点红薯淀粉，和一点食用油，抓拌均匀防止粘连。
下面起锅，热锅冷油里边可以少来一点点猪油，这样吃着更香。油烧热，放入鱼骨，开中火慢慢煎，煎到鱼肉微黄，放入葱姜，泡椒，来一勺黄灯笼辣椒酱。
炒香之后放入酸菜，酸菜尽量多煸炒一会儿，把这个酸香味煸炒出来。再来点料酒，然后加入适量的热水，大火熬五分钟之后，调一下味道，两大勺盐，两大勺鸡粉。再煮三分钟后，把这些鱼和酸菜先捞出来，倒入盆中。
锅中再来一点白醋，然后把火关小，尽量不要滚开，然后轻轻的抖入鱼片，30秒后定型了轻轻把鱼片推开，水开后，鱼片煮20秒就可以了。鱼片先捞出来一点儿，锅里汤水倒出来，然后再把剩余的鱼片倒上去。
然后锅里再来半勺油，放入干辣椒，干花椒，蒜末炝香，然后浇在鱼片上面，再来一点葱花，美味即成，鱼片滑嫩，鱼汤鲜香。喜欢的朋友有时间了可以尝试一下，我们下期见！
小贴士:
做这个金汤酸菜鱼，用草鱼和黑鱼都可以，但是尽量用黑鱼，因为黑鱼肉质比较弹。黄灯笼辣椒酱这个调料如果买不到的话，可以蒸一点胡萝卜泥或者南瓜泥，放到汤里面就可以了，颜色也很黄亮。
