秋天此4种食材,堪称包子馅儿的黄金搭配,鲜香营养,咋吃都不腻

旅游 小王娱乐 2022-11-12 15:09

原标题:秋天此4种食材,堪称包子馅儿的黄金搭配,鲜香营养,咋吃都不腻

秋天这4种食材,堪称包子馅儿的黄金搭配,鲜香营养,咋吃都不腻

进入深秋季节,北方到处都是卖秋菜的农车,只有这段时间,才允许农家车进入市区卖菜,通常有白菜、萝卜、土豆、红薯、苹果等这些,都是比较好储存的食材,很多大爷大妈都要买上一些,留着冬天慢慢吃。

这几样中我家萝卜是最受欢迎,不是有俗语“

萝卜上了街,药铺无买卖

”,萝卜不但营养价值高,而且吃法也多种多样,无论是炒还是炖,或是煮汤、清蒸,那都是极好吃的,如果有时间还可以用萝卜做馅,包包子、包饺子也是鲜美得很。

我家秋冬季节就特别喜欢用萝卜做馅儿包包子,除了萝卜和猪肉,还习惯多加两样食材,第一种是花蛤,我们本地也称为蚬子,几元一斤的价格,是沿海城市人都喜欢的一种小海鲜,肉质鲜嫩,略带甘甜,加入包子馅中提鲜效果特别好。

第二种就是猪油渣,这是很多人童年中记忆的美味,现如今生活条件好了,大家认为吃猪油不健康,猪油渣也不那么受待见,其实偶尔吃吃也没啥,反正我家包萝卜馅包子,通常要放点猪油渣的,那味道是真的香!

萝卜含水量比较多,有人说做馅的话不太好包,那要怎么调馅更好呢?其实注意几个小技巧,萝卜馅鲜嫩多汁特别香,蒸上2锅端上桌,一会功夫儿子就连吃5个,真是咋吃都不腻,来看看具体做法吧。

【萝卜花蛤猪肉包子】

所用食材

:白萝卜,猪肉,猪油渣,花蛤

所用调料

:盐,生抽,老抽,蚝油,料酒,葱姜,熟植物油,白胡椒粉

制作步骤:

1、略带肥肉的猪梅花肉剁成猪肉馅,再加入猪油渣也要剁一剁,猪油渣不用剁得太碎,有点颗粒感更好。

2、猪肉馅、猪油渣放入大碗中,加点白胡椒粉、姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会,猪肉要选择带点肥肉的,口感不会那么柴,会更好吃。

3、花蛤吐沙后直接放入锅内,盖好锅盖焖一会,看见开口的就马上捡出,剥出花蛤肉来,再用刀略微剁一下备用。

4、现在来处理白萝卜,白萝卜刮去外皮后,用擦丝器擦成细丝,擦到最后的时候要注意别擦到手。

5、擦好的白萝卜丝放到菜板上稍微剁一下,再放入盆中,加上2小勺食盐搅拌均匀腌制一会,大约腌制20分钟,就能看见腌制出来很多水分了,用手攥一下把水分攥出来一些。

6、把攥过水分的白萝卜再次放入盆中,加入一些熟的植物油搅拌均匀,油能将萝卜的水分锁住,经过这样处理的白萝卜再调馅的话,就不会出水了,包包子更好包。

7、把猪肉馅猪油渣、花蛤肉都放入白萝卜的盆中,加入一些大葱碎,蚝油1汤匙,适量盐搅拌均匀,这香喷喷的包子馅就调好了。需要注意的是,萝卜事先用盐杀过水,虽然攥掉水分,但盐还是会有所保留的,盐的用量要注意一下,避免过咸。

8、中筋面粉加少许白糖、加酵母水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒面10分钟。我最近都喜欢一次发酵法,省时省力一样暄软好吃。

9、面团搓成长条状,分割成小剂子擀成边缘薄中间厚的包子皮,放上萝卜馅料,按照自己喜好的形状包成包子。

10、我包的是柳叶包子,个头不是很大,看起来更可爱一些,把所有的包子都包好后,放在一边进行发酵,这两天屋子里比较冷,我用了1小时10分钟。

11、发酵好的包子明显变大变胖,拿起来也比较轻盈,就可以开始蒸了,锅内加水放入包子,水开中火蒸12分钟,关火后4分钟取出。

蒸好的包子真是香啊,如果蒸得多晾凉后可冷冻保存,做早餐、晚餐搭配各种粥,就省事了,喜欢吃白萝卜的建议大家试试这样包包子,这4种食材,堪称包子馅儿的黄金搭配,我家吃了十几年都没吃腻。

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