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每到天气转凉的季节，于都有一道女人们爱得不得了的美食就要开始搬上餐桌了。
我想你已经猜到了，对，它就是薯酒。
薯酒是客家特色美食，每个地方的叫法和做法会有所不同，比如在崇义就叫“薯巴酒”，制作过程也稍有不同。
于都薯酒的主要原材料是毛薯和客家酒酿，配料有红糖、枣片和枸杞。
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说起这毛薯，它的名字可真不少，有脚板薯，参薯、薯莨、黎洞薯等，当然叫得最广的是脚板薯，因为长得跟脚底板一样一样的。
不过，可别小看了这像脚底板一样的毛薯，它的营养价值可不低。
研究表明，脚板薯中的花青素含量非常高，是白山药的60倍，素有“南方人参”的美誉，是冬季食补材料中的佳品。
挑选毛薯tips：
毛薯有紫红色的，也有白色的，选本地紫色的最好，黏糯性较强。
要注意的是，有的毛薯外表看起来是紫色的，去掉皮，里面却是白色的，这样的毛薯做出来的薯酒，不管是颜色还是口感都不如紫色的。
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毛薯选好了，接下来就可以开始制作了。
将刚刚出土的毛薯洗干净、去皮，再用薯刷子或带牙纹的瓦片刷成泥。
据主人介绍，这瓦片可不是普通的瓦，乃 是她80多岁的奶奶的婆婆传下来的， 刷薯泥特制的。嗯，也算是个古董了～
薯泥刷好后，要用手反复抓匀、上下拍打，这样做出来的薯饼才更有韧性。
接下来，把锅烧热，放入适量的油，将薯泥一小勺一小勺地铺满锅面，然后用锅铲耐心地拍打压成饼状，反复煎炸，待两面金黄后盛起，再用锅铲铲成块。
这时锅中加入一点水，等水烧开，放入适量的红糖直至融化。
接着加入切成片的红枣和成块的薯饼，再把自家酿制的酒酿倒入锅内熬煮。（酒酿下锅前先蒸了一下）
约10到20分钟后，就可以出锅了，盛盘后加入枸杞点缀，这样一锅飘香四溢的薯酒就做好了。
当鲜香的薯饼，遇上醇香的米酒，香溢满屋，直达味蕾。吃起来酥润爽口，香甜浓郁，而且非常滋补。
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有人说；
薯酒就是母亲与女儿之间的一道私享小食，饱含着母亲对女儿生活美满的全部祝福。
深以为然，由于体质的关系，女性似乎天生更怕冷，容易手脚冰冷。
酒一向被认为具有温补的功效，加了毛薯、红糖与红枣的薯酒就更是了。
记得小时候，每到米酒出来的时候，母亲都会煮一大锅薯酒给全家人吃，说是驱寒。
然后每次都会叫我多吃一点，说薯酒对女儿家好，但会限量，因为怕我会醉。
薯酒的味道因此记在了心里，成了印记，再也挥之不去。
【END】
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