在广东这个对美食追求极高的省份，能用鸡做出一桌子不带重复的菜式，也有人戏称没有一只鸡能够活着走出广东，可见广东对鸡的执着。
一般烹饪方式的鸡我们几乎都吃过，但在广东有一道叫蛇咬鸡的名菜，很多人都没有尝试过，也不敢尝试。这道菜是用眼镜蛇将土鸡咬死，然后将带有蛇毒的鸡肉炖了做种菜，人吃了不仅不会中毒，还都觉得被蛇咬过之后的土地变得更加鲜美了。 这是怎么一回事？其中有什么科学依据吗？
蛇咬鸡虽然是广东的名菜，但其实发源地并不在广东，而是在湖南。湖南地区多为山地丘陵，植被茂盛，特别适合蛇类的气息。因此在湖南有众多村庄是与蛇一起生活的，这些蛇会时不时钻进村民的院子偷吃或者咬伤家养的鸡鸭等家禽，在当时母鸡都用来下蛋了，根本不舍得杀来吃，却突然被蛇咬死了，只能含泪拔毛，烧水炖来吃。没想到这些被毒蛇咬死的鸡不仅不会中毒，味道还特别的鲜美。
慢慢的，这道菜肴传到了食府广东，许多饭店的老板抓住了这个猎奇的商机，大肆宣传，也就成为了广东的名菜。在过去，蛇咬死鸡是一种偶然事件，眼镜蛇咬一次鸡所释放的毒液足以致命，但是眼镜蛇的毒液是复合蛋白，当这些毒液进入鸡的身体后，会跟鸡的血液进行融合，输送到鸡的全身，鸡也会迅速死亡。此时的蛇毒也被稀释了，毒性减弱，再加上毒液会在高温炖煮的过程中，毒液蛋白质失去了活性，也就是说在高温下毒液变得无毒了，且毒蛇的毒性只有进入人体的血液中循环才会引发中毒。哪怕是毒液并未完全消除，只要是口腔和消化道没有出血症状，人类也很少会出现中毒现象。
但值得注意的是，并不是说毒蛇毒液可以长期服用，长期服用蛇毒依旧会对身体造成极大的危害。总而言之，蛇咬肌处理得妥当是不会有毒的。至于蛇咬过的鸡是否真的比普通的鸡要美味，被蛇咬过的鸡确实会因为毒蛇蛋白发生一点点的变化，但是这细小的差别人并不会非常明显地感受到。觉得鸡变得更加美味，有可能是心理作用，在过去比较贫穷的时候，几乎很少能吃上鸡肉，能吃上一只母鸡已经获得了极大的满足感，自然也会觉得它十分的鲜美了。
还有一种情况可能是因为蛇咬鸡这道菜是将蛇和鸡一起炖煮，两者相结合烹饪之后，其味道会比普通的鸡更加鲜美。在很多饭店其实都没有让蛇咬鸡，而灵魂就是将蛇和鸡一起炖。
也有将这道菜叫做“龙凤鸡”、“龙凤呈祥”的，这样主要是满足了顾客的猎奇心理。其实将蛇咬鸡说成是一等一的美味，都是那些为了从中牟利的商家，它们大肆宣传这道菜的美味以及各种良性，这些都是夸大其词。
我国有关部门早已将这种吃法叫停，因为这道菜带来的安全隐患还是很大的。有些商家为了吸引顾客，会将眼镜蛇和鸡关在一个笼子里让其厮杀。这个过程若是看管不利，眼镜蛇很轻易地跑出来伤人。再加上现在已经明令禁止捕食野生动物，其中眼镜蛇更是我国的二级保护动物，捕食它是一种违法行为，因此叫停蛇咬剂也是为了更好地保护人的身体安全和蛇类的安全。且有些人吃了蛇咬鸡之后，身体出现了各种症状的不舒适感，其原因不详。
你们有见过蛇咬鸡这种吃法吗？
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