说到下酒菜，你们想到的是什么呢？关于下酒菜，属这道下酒菜最受大家欢迎了，是老一辈人的喜爱，现在年轻人估计都很少见过了。它是中国最“尴尬”的下酒菜，曾是老一辈人的喜爱，现在知道的少！这道下酒菜就是猪皮冻了。很多人直接吃猪皮是吃不下的。所以之后就有了烤猪皮，猪皮冻，这样的美食。猪皮做成猪皮冻，口感超Q弹。在做猪皮冻的时候一定要注意把猪毛搞干净了。今天小编教给大家做猪皮冻，简单易做，配上完美的酱汁，真的好吃，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！
猪皮冻
By 石榴树2008
配料：
猪皮 300克、水 适量
烹饪步骤：
1.猪皮先用刀将其表面的猪毛刮净，再把里面的肥肉也刮净，然后切成小块，放到锅里焯水去猪腥味，
2.锅里重新放清水，放入切成小块的猪皮，然后开始煮，
3.大火烧开后用勺子撇去表面的浮沫，这样熬出来的猪皮冻会更清澈而且不腻，
4.继续大火煮，一般煮15分钟就可以了，具体的可以用勺子舀出一点汤，用手沾一下，感觉一下是不是有些粘，如果粘手了，就是煮到时候了，关火，
5.将其煮好的猪皮和汤一起倒入一个适合的容器里，静置至凝固，注意温度不能高了，否则不易凝固而且容易变质，可以放在冰箱冷藏里。
6.凝固了就可以切成大小适合的片状，然后再调一碟酱汁配着吃，味道很赞。
烹饪小贴士：
选购技巧
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
6、查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
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