立冬刚刚过去，冬季的脚步离我们越来越近。俗话说，“立冬补冬，补嘴空。”不少人选择在这个季节进补，尤其是吃羊肉，希望以羊肉中大量的脂肪及蛋白质，为即将到来的寒冬增添几分温暖。
今天就来看看
这羊肉怎么吃才香
店里涮锅尝鲜，方便！
位于平凉路上的老牌清真饭店一心斋，最近推出了一个“新款”——羊肉涮锅。
一到天冷大家就爱吃锅物，涮锅一出，既是新款也是爆款，吸引了许多“吃货”前来打卡。桌子正中放一口铜锅，下生小火，清汤为底，羊肉为主，小菜作辅，再选以麻酱、腐乳等作蘸料，最是正好。阵阵白雾从小烟囱里升腾而起，三五好友边吃边聊，先涮肉后烫菜，筷子不离手，吃得香气四溢、酣畅淋漓。
年轻人来店，也可以尝试小锅。一人一口锅，锅底自选，至于牛羊肉及蔬菜，想吃什么自己涮，随心而定，干净卫生。
一心斋的羊肉有热气羊上脑、招牌羔羊卷、热气羊肉、热气羊后腿、羊棒骨等，锅底有清汤锅、香辣牛油锅及羊蝎子锅，最实惠的单人清汤锅只需6元一锅。
市民杨女士与朋友一起来吃午饭，就各点了一口小铜炉，涮肉吃得正香。“味道蛮好的，羊肉很新鲜，有传统火锅的感觉。”杨女士表示，“我经常来这家店吃饭，好几年了，对他家菜品的质量比较放心。”
“一心”，即一心一意做好一件事。自1958年创办起，一心斋已经在杨浦扎根六十余载，凭的就是这一份信任。对周边居民来说，这就相当于家门口的大食堂，时常到这儿来“搓一顿”。
去年10月，一心斋推出清真特色羊肉串，使用鲜羊肉，现串现烤，大受欢迎。如今推出羊肉涮锅，为的就是吸引年轻消费群体。“坚守老店，持续创新，大胆尝试，是我们门店的宗旨。不光要让老年人吃得安心，也要让年轻人吃得开心。”门店负责人马旺林告诉记者。
买肉回家自己做，喷香！
浣沙浜菜市场里的羊肉摊，这两天人气最旺。
暖色灯光下，挂钩上摆着肥瘦相间、色泽鲜嫩的羊肉，砧板上切切剁剁声不断。双手起落间，一条羊腿被火速切割、分装入袋，由等候多时的马大嫂们拎走。生意好的时候，半天时间能卖掉两只羊。
“每年10月，大部分摊位才会陆续把羊肉摆出来，等到11月开始，销量就越来越高。”摊主告诉记者，这个天气吃羊肉已成为许多人的习惯，北方菜有手抓羊肉、羊肉串、羊蝎子、涮羊肉、羊肉饺子等，本地人则偏爱自己在家做一道酱香味浓的红烧羊肉煲，或是搭配“赛人参”的白萝卜，来一碗炖羊肉。
羊肉的烹制同样有讲究。摊主介绍说，“上海人吃羊肉，一定要烧得酥烂，入口香而不腻，且不能带膻味。”至于除膻方法，各家自有各家绝学，如在羊肉下锅前，先将其煸出油再焯水洗净，炖肉过程中还可加入红枣、党参等辅料增添风味。
如果不喜欢复杂的菜式，或是家中要待客，马大嫂们则会选用最快速方便的方法——羊肉火锅。上火锅料摊前，挑几盒羊肉卷，配上些新鲜蔬菜、菌菇，回家即可开锅涮肉，度过一个热气腾腾的夜晚。市民徐女士正是这样打算，“绕了好几家，买了油豆腐、乌贼鱼、土豆片、金针菇，最后来买‘重头戏’羊肉。”她笑着说，“今天正好女儿回来，所以想吃火锅，有氛围也符合时令。”
《别录》中有记载，羊肉“主缓中，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊”。作为秋冬食补“四宝”的重要一“宝”，一顿热腾腾的羊肉可以暖人胃，更可以暖人心。
看到这里你心动了吗？
吃羊肉的选择多多
不妨挑一种你最喜欢的
这周末就“大开吃戒”吧
文字/图片：汤顺佳
编辑：奚宇轩