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安康从地理上看，位于淮河以北，秦岭之南，正所谓是中国最南方的北方，最南方的北方。
南北融汇兼顾的特点造就了安康人文化海纳百川的秉性，对于食文化，拿来主义向来是安康美食进化史上一个重要的途径。
安康人对外来菜式的本地化改造，造就了一批独具特色的新美食。比如在安康早点届占有重要位置的米线，就是典型的例子。
安康当地的早点原本没有米线，不知从何时引入，安康人喜麻辣、酸辣，就将原本不放辣椒的米线予以改良，渐渐形成气候。安康东关的马钢米线、麻麻米线都很名气。当然还有无数个早点摊子，米线都是主打，虽然调味的手法不一，但味道各有特色。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放汤汁中调味。
安康人做米线，主要有三鲜、麻辣和酸菜牛肉米线。酸菜牛肉米线味道最是绝美其中酸菜是安康本地浆水菜，牛肉则是上好的肥牛，用郫县豆瓣、花椒、姜片、干辣椒、大料等熬制汤料。将提前泡软的米线入开水烫软至熟，捞出后浇上熬制好的牛肉汤汁红油，炒好的酸菜。放撒上蒜苗、香菜即成，酸菜酸香，牛肉醇美，红油刺激、米线顺滑，来一碗，鼻尖生汗，身上舒坦，老少皆宜。再配上安康特有的芝麻烧饼肉夹馍，这顿早点可谓是营养丰富，色香味俱全。
外地人到安康，引到米线摊子弄上一碗，吃完一边擦着额头的细汗，一边拍照发朋友圈。第二天问他吃啥早点？选择困难症就立马发作：是吃羊肉泡好哩？还是吃蒸面好，是吃羊肉饼哩？还是吃酸菜牛肉米线？选来选去，最后还是到米线摊子吃上一碗，为啥，燎啊。
另一个例子就是麻辣烫。麻辣烫的前生可以追溯到上世纪九十年代，水电三局菜市场赫赫有名的张岭串串，那是那时安康人必去呼朋唤友之地。串串麻辣鲜香，佐以啤酒，颇受年轻人喜爱。好友三五，围摊而坐，吹牛交友，不亦快哉。后来，重庆的钵钵鸡和冒菜陆续传入安康，当地人仿效而改良，于是就造就了安康一道新的美食。
安康麻辣烫融串串、钵钵鸡和冒菜为一体，万物皆可烫，什么木耳、香菇、豆腐、鹌鹑蛋、午餐肉、莲菜、金针菇等等等，烫熟一大盘，五香粉、花椒粉、油泼辣子、红油豆瓣酱、蒜泥、蒜苗、熟花生碎、熟芝麻、香油调味，拌匀，食材丰富、荤素搭配、麻辣咸鲜可以佐白米饭，也可以下酒，方便快捷，是现代都市中绝佳的快餐。你若在安康，常会看到一个时尚妙龄美女，纤瘦苗条，但是吃起麻辣烫却是远胜须眉，一个人独自吃完一大盘麻辣烫几乎是信手拈来。
一两道小吃，似可以以小见大，反映出安康人，开放、兼容的特质，虽地处秦巴腹地，但绝不封闭，而是不断改良、不断提升，让安康人的生活不断美好，不断安康！
毛朝军
安康职业技术学院烹调工艺与营养教研室主任，正高级讲师，享受国务院特殊津贴专家，从事烹饪教学研究二十余载，撰写发表论文多篇，编写《烹饪知识与技能训练》等书籍。曾获全国技术能手，国家级技能大师工作室（中式烹调师）领办人，注册中国烹饪大师，陕西省首席技师，安康市有突出贡献专家，安康市“金州工匠”，全国、省、市烹饪大赛金奖。系陕菜标准化技术委员会安康分会会长，安康市烹饪餐饮行业协会会长。
汪新
安康汉滨区人，安康职业技术学院图书馆副馆长，素喜中华传统文化，犹爱丹青与美食，向来对美食美文独有情钟，特别是对安康地方美食颇有研究，致力 于其弘扬推广。撰写发表食文化散文随笔若干，曾任国家职业技能鉴定考核中式烹饪专业考评员。系中国楹联学会会员、陕西省诗词学会理事，陕西省散曲学会会员，陕西国学研究会安康分会理事，中国毛体书协陕西毛体书法研究院理事，安康市诗词学会副会长、安康市楹联学会秘书长，安康市美协、作协会员，安康市图书馆学会常务理事。
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编辑 | 骞哲 主编 | 安娜
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