被称为“柳州三宝”之一的柳城云片糕清香扑鼻，松软细腻，清甜滋润，是柳城县历史悠久的传统特产，柳城云片糕制作技艺更是被列为柳州市、自治区级非物质文化遗产。
如今已有200多年历史的柳城云片糕，是否还保持着儿时的传统味道？生产工艺是否已改变？市场销售情况又如何？昨日，记者就此来到柳城县凤山镇进行探访。
坚守老手艺
“云片糕怎么卖？”
“6元一袋，纯手工制作，香甜可口，不含添加剂。”
昨日上午，尽管不是柳城县凤山镇圩日，但在凤山镇综合农贸市场，魏礼明仍坚持守在小摊前，销售自家产的云片糕。每当有顾客询问，他当即热情接待。一边介绍自家云片糕的特点，一边拿出提前开袋准备好的云片糕给顾客品尝。
记者剥起一片，洁白如雪、柔软的云片糕，还未放到嘴边，一股特殊的清香就扑鼻而来。放入口中，还未咀嚼，已有一股清甜沁入心田，嚼上几口，更是回味无穷。
魏礼明说，他出售的云片糕出自自家的小作坊，顾客以本地人为主，因此质量要求必须过硬，要不就不会有人买，因为本地人的“嘴巴”更刁，“味道好不好，放进嘴就能尝得出来。”
“我做云片糕的手艺都是跟妻子学的，至今已有20年。”魏礼明说，他岳父是凤山镇人，从小跟其父亲学做云片糕，后来岳父又将手艺传承给其妻子，他跟着妻子边学边做，耳濡目染，慢慢就掌握了制作手艺，20年来，不管科技如何发展，他们依然坚持手工制作，“老手艺不能丢”。
“过年过节，还是有很多人购买云片糕。”魏礼明说，虽然如今各种食品不断增多，但保持传统味道的云片糕，能勾起不少人回忆，因此逢年过节，会有不少人购买来送礼，或者外出就业或读书的本地人，也会带上云片糕。
传承老味道
“准备发货到柳州、柳城和融安等地。”上午10时不到，在柳城县凤山镇顺兴食品厂门口，停着一辆SUV汽车，尾部车门敞开着，该厂经理廖荷辉正忙着将一箱箱的云片糕装到车上。
廖荷辉说，该厂是他母亲黄智英创办的，母亲年纪大了，如今厂里的经营由他负责，生产则由弟弟负责。每天早上，他都要将头天做好的云片糕用车运到国道边，通过途经的班车，发货到柳州市区、柳城、融水苗族自治县和三江侗族自治县等地，有时他还亲自开车送货上门。
“嗒嗒嗒、嗒嗒嗒……”记者走进生产车间，糯米粉的米香和陈皮的清香扑鼻而来，一名身穿白色工作服、戴着手套和口罩的生产工人，正托着一条云片糕放到机器上切片。
“当天出售的云片糕，都是头一天做好，送货前切好装袋。”黄智英边带记者参观生产过程边说。
作为柳州市、自治区级非物质文化遗产项目（柳城云片糕制作技艺）代表性传承人，黄智英从1990年开始制作云片糕，至今已有30多年。而她做云片糕的手艺，则是跟她奶奶学的。她清楚记得，以前奶奶做好云片糕，就会用担子挑到洛满圩上卖。
“又香又甜，深受顾客喜欢。”黄智英说，为了传承奶奶所做云片糕的老味道，她跟着做起了云片糕，并保留着原来的配方和手艺，并一直沿用至今。由于坚守老味道，她做的云片糕，同样受到顾客喜欢。这几年，虽然受疫情影响，但是每年的产量均在100吨以上，销售遍及柳州及周边。
如今，黄智英已逐渐把云片糕制作技艺、管理经营交给两个儿子，但她仍在摸索，如何用机器做出口感更好、粉感更重的“老味道”，探索如何做出记忆中的“老味道”和面向各个年龄段的新口味，配合孩子打通线上销售渠道。
开创新发展
“因其质地滋润柔软，香甜可口，自清代乾隆年间生产以来，一直是柳州名特产品，历来远销各省市及港澳地区。”《柳州历史文化大观》如是记载了柳城云片糕的口感和销路，古时还用“白如雪，薄如纸，柔可绕指，抖落成片，入口即化”描写柳城云片糕。
“凤山人只认准本地生产的云片糕。”魏礼明表示，家庭式的小作坊由于纯手工制作，虽然口感好，但因产量小而且保质期短，从一定程度上，制约了云片糕的发展。
据柳城县市场监督管理局数据统计，截至2022年10月，柳城县现有上规模云片糕生产企业和小作坊13家，年产值已超过百万元。
柳城云片糕制作技艺，虽然先后被列为市级非物质文化遗产和自治区级非物质文化遗产，但是如何突破制约瓶颈、助力云片糕走得更远，凤山镇党委书记韦杰表示，他们已在积极探索云片糕的“破圈”方法。
“制定统一标准、产业化规模化生产、迎合当下人的口味变化……提高总体竞争实力，打造一张柳城云片糕的专属特色名片，走品牌化发展道路。”韦杰说，为了云片糕更好发展，这些都是他们当下正在考虑的问题。
“久久不吃就要想念，每个星期我都要买上一回，还经常帮朋友代购、代寄咧。”对于土生土长的凤山镇人大主席蒙健雄而言，云片糕“小时候的味道”令人回味，他希望云片糕不仅要留存小时候的味道，还要推陈出新，增加种类和口味，只有这样才能更好地适应市场的发展。
可喜的是，推动柳城云片糕更好发展，已被写进了柳城县正在实施的“九大工程”重大战略部署当中。柳城云片糕，未来可期！
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图文来源：柳州日报
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