去柳城找,藏在街巷的正宗老味道~

旅游 荔枝洞察烟火气儿 2022-11-13 15:00

原标题:去柳城找,藏在街巷的正宗老味道~

被称为“柳州三宝”之一的柳城云片糕清香扑鼻,松软细腻,清甜滋润,是柳城县历史悠久的传统特产,柳城云片糕制作技艺更是被列为柳州市、自治区级非物质文化遗产。

如今已有200多年历史的柳城云片糕,是否还保持着儿时的传统味道?生产工艺是否已改变?市场销售情况又如何?昨日,记者就此来到柳城县凤山镇进行探访。

坚守老手艺

“云片糕怎么卖?”

“6元一袋,纯手工制作,香甜可口,不含添加剂。”

昨日上午,尽管不是柳城县凤山镇圩日,但在凤山镇综合农贸市场,魏礼明仍坚持守在小摊前,销售自家产的云片糕。每当有顾客询问,他当即热情接待。一边介绍自家云片糕的特点,一边拿出提前开袋准备好的云片糕给顾客品尝。

记者剥起一片,洁白如雪、柔软的云片糕,还未放到嘴边,一股特殊的清香就扑鼻而来。放入口中,还未咀嚼,已有一股清甜沁入心田,嚼上几口,更是回味无穷。

魏礼明说,他出售的云片糕出自自家的小作坊,顾客以本地人为主,因此质量要求必须过硬,要不就不会有人买,因为本地人的“嘴巴”更刁,“味道好不好,放进嘴就能尝得出来。”

“我做云片糕的手艺都是跟妻子学的,至今已有20年。”魏礼明说,他岳父是凤山镇人,从小跟其父亲学做云片糕,后来岳父又将手艺传承给其妻子,他跟着妻子边学边做,耳濡目染,慢慢就掌握了制作手艺,20年来,不管科技如何发展,他们依然坚持手工制作,“老手艺不能丢”。

“过年过节,还是有很多人购买云片糕。”魏礼明说,虽然如今各种食品不断增多,但保持传统味道的云片糕,能勾起不少人回忆,因此逢年过节,会有不少人购买来送礼,或者外出就业或读书的本地人,也会带上云片糕。

传承老味道

“准备发货到柳州、柳城和融安等地。”上午10时不到,在柳城县凤山镇顺兴食品厂门口,停着一辆SUV汽车,尾部车门敞开着,该厂经理廖荷辉正忙着将一箱箱的云片糕装到车上。

廖荷辉说,该厂是他母亲黄智英创办的,母亲年纪大了,如今厂里的经营由他负责,生产则由弟弟负责。每天早上,他都要将头天做好的云片糕用车运到国道边,通过途经的班车,发货到柳州市区、柳城、融水苗族自治县和三江侗族自治县等地,有时他还亲自开车送货上门。

“嗒嗒嗒、嗒嗒嗒……”记者走进生产车间,糯米粉的米香和陈皮的清香扑鼻而来,一名身穿白色工作服、戴着手套和口罩的生产工人,正托着一条云片糕放到机器上切片。

“当天出售的云片糕,都是头一天做好,送货前切好装袋。”黄智英边带记者参观生产过程边说。

作为柳州市、自治区级非物质文化遗产项目(柳城云片糕制作技艺)代表性传承人,黄智英从1990年开始制作云片糕,至今已有30多年。而她做云片糕的手艺,则是跟她奶奶学的。她清楚记得,以前奶奶做好云片糕,就会用担子挑到洛满圩上卖。

“又香又甜,深受顾客喜欢。”黄智英说,为了传承奶奶所做云片糕的老味道,她跟着做起了云片糕,并保留着原来的配方和手艺,并一直沿用至今。由于坚守老味道,她做的云片糕,同样受到顾客喜欢。这几年,虽然受疫情影响,但是每年的产量均在100吨以上,销售遍及柳州及周边。

如今,黄智英已逐渐把云片糕制作技艺、管理经营交给两个儿子,但她仍在摸索,如何用机器做出口感更好、粉感更重的“老味道”,探索如何做出记忆中的“老味道”和面向各个年龄段的新口味,配合孩子打通线上销售渠道。

开创新发展

“因其质地滋润柔软,香甜可口,自清代乾隆年间生产以来,一直是柳州名特产品,历来远销各省市及港澳地区。”《柳州历史文化大观》如是记载了柳城云片糕的口感和销路,古时还用“白如雪,薄如纸,柔可绕指,抖落成片,入口即化”描写柳城云片糕。

“凤山人只认准本地生产的云片糕。”魏礼明表示,家庭式的小作坊由于纯手工制作,虽然口感好,但因产量小而且保质期短,从一定程度上,制约了云片糕的发展。

据柳城县市场监督管理局数据统计,截至2022年10月,柳城县现有上规模云片糕生产企业和小作坊13家,年产值已超过百万元。

柳城云片糕制作技艺,虽然先后被列为市级非物质文化遗产和自治区级非物质文化遗产,但是如何突破制约瓶颈、助力云片糕走得更远,凤山镇党委书记韦杰表示,他们已在积极探索云片糕的“破圈”方法。

“制定统一标准、产业化规模化生产、迎合当下人的口味变化……提高总体竞争实力,打造一张柳城云片糕的专属特色名片,走品牌化发展道路。”韦杰说,为了云片糕更好发展,这些都是他们当下正在考虑的问题。

“久久不吃就要想念,每个星期我都要买上一回,还经常帮朋友代购、代寄咧。”对于土生土长的凤山镇人大主席蒙健雄而言,云片糕“小时候的味道”令人回味,他希望云片糕不仅要留存小时候的味道,还要推陈出新,增加种类和口味,只有这样才能更好地适应市场的发展。

可喜的是,推动柳城云片糕更好发展,已被写进了柳城县正在实施的“九大工程”重大战略部署当中。柳城云片糕,未来可期!

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图文来源:柳州日报

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