导读：东北人的心头好，多食解乡愁，滋味里透着浓浓的回忆，大馅饺子东北的人口呈净流出的现状，很多有志向的东北汉子也背井离乡，但他们都只有一个梦想，那就是有朝一日能衣锦还乡。东北人念旧，不管漂泊多久，游走多远，心里面还是系着那块生养他的黑土地，碎碎念的还是故乡的风景，忘不了的永远都是家乡的美食！水饺是东北人的心头好，多吃上几个饺子总能慰藉思乡之情。水饺在东北叫饺子，因为不带汤汁，从锅里捞出来就放在盘子里，还要趁热吃。如果要喝饺子汤，那就叫“原汤化原食”。吃饺子离不开捣碎的蒜泥和酱油，早些年还会滴几滴醇厚的香油和芥末油来刺激食欲。饺子被称为最好吃的一种食物，有“好吃不过饺子，舒服不过倒着”一说。形象地把饺子的身价推向了极致。在东北人的眼里，没有什么是一顿饺子解决不了的事。如果有，再加一份。东北的饺子号称大馅饺子，也因为这一点而名扬四海。饺子的馅大皮薄，一个个跟金元宝似的，边小肚儿圆。讲究面皮筋道爽滑，馅料丰满多汁，吃一口满足感极强。这与东北人的性格息息相关，就如同形容东北人的词汇那样：粗犷豪放！也不知道是食物改变了性格，还是性格造就了美食。东北饺子中的精品当属猪肉酸菜馅，这是最受推崇的品种。那种酸菜的味道会让离乡的东北人泪流满面。如果离乡太久，第一顿饭一定是饺子来接风洗尘。在漫长的冬季里，酸爽的滋味会伴随着整个冬天。很多人家还会包上十斤或二十斤的饺子，在室外速冻起来，再储存在大缸里，我们管它叫冻饺子。酸菜饺子是酸菜的上乘做法，如同杀猪菜一般被奉为经典。它的味道是酸溜溜儿的鲜，咸滋滋儿的香，可口浓香，口感层次丰富，一口咬下去会流出黄橙橙的油水来，没错！那一定是东北人最喜欢的味道，大豆油！曾几何时，大豆油代替了猪大油的地位，在东北菜里面成了主流。水饺也没能逃脱它的存在，在手工剁碎的肉馅加持下，把滋味赋予了新的高度。酸菜、猪肉加上大豆油就是最好的三角搭档，再附上一勺东北大酱或者酱油，甩上一丢丢的花椒面来调味，这种浓香醇厚的感觉被称为重口味。是的，口味轻怎么会是东北菜的真谛呢？从祖上开始就是一碟咸菜、一碗农家大酱开启了闯关东之路，在没有辅食的情况下，就靠着重口味挺直了腰板，靠勤劳的双手打下了坚实的基础，这种习惯和传统一直流传至今。正如每一个城市里的人，都会带着家乡的烙印，或口音，或饮食。东北人也是如此。饮食已经成为习惯侵入到每个人的习性当中，渐渐地你会发现，食物已不单单是慰藉肠胃的东西，它们还承载着浓烈的生活气息，带着地方的特色和风情。小时候吃饺子不是很随意的，大米和白面被尊为细粮，颇为金贵。需要几斤粗粮才能换来一斤细粮，只有重要的日子，它们才会闪亮登场。从过年才能吃的东西再到平日里常吃的食物，饺子见证了我们发家致富的历程，也书写了勤劳的民族文化。记得大年三十的时候，其它人都会出去打牌，只有我会和妈妈在一起包饺子，给妈妈打下手。妈妈很会做饭，饺子自然也不在话下。很多东北人会在那一天包韭菜馅的饺子，我们家的年三十饺子一定是猪肉酸菜的，多年未变。妈妈调的馅料，油多色重味足。猪肉一定是自己家养的大肥猪，膘肥至五指，手工剁碎，保留一定的颗粒感。整棵的酸菜也是现从缸里捞出来，用地下水清洗两遍攥干水分，再片薄切丝，再切成碎粒，有的时候就会直接下刀开剁。酸菜心常常被拿出来，直接扔进嘴里吃掉。大葱和姜是调饺子馅必不可少的佐料，那一勺带着冰碴的大酱是神来之笔，虽然这种做法并不是普遍的现象，但是我们的家族却极为受用。饺子的好吃除了馅料的鲜美，还离不开面粉的功劳。精粉是首选，煮出的饺子不发黑，口感不发黏，相当于现在的高筋面粉。一切都是手工制作，和面、松弛、揉面、揪剂子、擀面皮需要一气呵成，我却始终没有学会父母的揪剂子，那种巧劲儿我总是拿捏不好。好在我可以擀饺子皮，又圆又均匀，常常被母亲夸奖。离开家乡已经有28年了，但是东北的水饺却从没离开过我们的餐桌，几乎每周都会呈现在家人面前。这种薄皮大馅的食物，成了家人沟通感情的最好媒介。美食总是能拉近人与人之间的距离，而饺子不仅在重要的节日里隆重登场，在国人的心中还被赋予了团圆和吉祥的寓意。人间烟火气，最抚凡人心。任何一种地方风味，总是把人和食物进行紧密地联结。生活质量的提高，也无形中改变了人的精神面貌和口味需求，我们在讴歌美食拥抱变化的同时，可曾想过这些习以为常甚至被碾压过的食物？比如饺子。大家好，我是辉哥，与您分享我的美食故事，欢迎倾听。#我的美食分享#
