笋干焖鸡块，鸡块软烂入味，而笋干吸收了鸡肉的油脂后，除了本身的鲜嫩爽脆外，又多了一份油香。这道笋干焖鸡块无论是从健康角度，还是从味道和口感上来说，都堪称绝配！
笋是竹的嫩芽，脆嫩鲜美，营养丰富素有宫廷美食之称。 笋干，就是用竹笋经过蒸煮、烘烤制成的一种干菜，耐储藏，易保存。
要想做到笋干鲜嫩脆爽，滋味足，笋干一定要提前泡发，泡发不好往往是又干又柴，嚼咽不得，所以说泡发笋干是关键中的关键。记得泽瑞妈第一次泡笋干的的时后，泡了五天五夜，自己认为已经泡发好了，可做出来的笋干烧肉还是又干又硬，可见正确泡发笋干是多么重要。亲爱的朋友，如果你也喜欢吃笋干，也遇到了泡发笋干又干又硬的难题，那就先看看这个帖子吧，记得收藏哦，也许哪天就会用上了。
【笋干泡发】
泡发笋干第一步；用淘米水或清水完全浸没笋干，浸泡过夜。（这次浸泡的目的是让笋干中自带的碱类物质充分溶解，以方便清洗干净。
泡发笋干第二步；泡了一夜的笋干，笋干变软，完全舒展开了，换掉浸泡出来的黄水，直至水变清为止。
笋干泡发第三步；清洗干净的笋干放入煮锅中，加入充足冷水，盖上盖子，最小火焖煮3个小时，关火后不开锅盖，让笋干继续在锅中浸泡，焖到水自然变凉。
笋干泡发第四步；这就是小火煮3个小时后的笋干，已经完全不是原来的样子了，每一个都白白胖胖的，又脆又嫩。这时候就可以用它来做美食啦，切块、切丝、炖肉、煲汤俱佳。一次吃不完，可以分成小份放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候拿出解冻就可以用了，方便省时省力。
用泡发好的笋干焖了鸡块，鲜香油润，一口饭，一口笋干，再来一块鸡块，看着就谗人~~
笋干焖鸡块（2人份）
——做法——
步骤1、准备食材，鸡腿3个、泡发好的笋干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黄酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒3个、葱姜适量
步骤2、泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下（调料用温水冲洗浸泡一会能去除辣椒本身的燥气，炒炒的时候也不容易糊）
步骤3、鸡腿洗净剁成小块。
步骤4、鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
步骤5、炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小火。
步骤6、炒至锅中糖色呈深棕色。
步骤7、糖色呈深棕色后，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色，鸡块上色后，放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。
步骤8、加入切好的笋干，沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟
步骤9、加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水莫过食材。
步骤9、加温水莫过食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟。
步骤10、焖至汤汁减少，加了两个线椒大火收汁（加了两个线椒，微辣，不喜欢可以不加）
步骤11、汤汁基本收尽即可关火盛出。
成品！笋干鲜嫩脆爽，鸡肉软烂，回味悠长，相当完美的搭配~~