我们北方常说，过了腊八就是年，如今也算是正式开启新年的序幕了。过年最少不了的就是各种各样的美食了，炸酥肉就是其中之一。还记得以前过年的时候，妈妈在那炸酥肉，我就守在锅边，出锅就抢着赶忙吃上一块，外皮酥脆酥脆的，里面是满满的肉，那个时候吃上这么一顿，不知道有多满足。现在也快过年了，大家可以把炸酥肉的技能get起来了哦。
炸酥肉的做法并不难，关键就是如何将它炸的外酥里嫩，挂糊这一步非常的重要。用面粉还是淀粉？用淀粉的话用哪种淀粉？之前炸过好多次酥肉，面粉、玉米淀粉、土豆淀粉都试过了，但是始终觉得口感差了那么一点。最近我换成了红薯淀粉，味道终于对了。用红薯淀粉炸的酥肉咸鲜疏松，外酥里嫩，口感比用面粉、玉米淀粉、土豆淀粉炸的都要好，凉了也不会回软。
接下来小编就分享大家一个用红薯淀粉炸酥肉的做法，口感非常不错哦，喜欢的朋友们赶紧试试吧。炸酥肉，用这种“淀粉”口感最好，咸鲜疏松外酥里嫩，凉了也不回软。
【炸酥肉】
食材：猪瘦肉、鸡蛋、红薯淀粉、葱段、姜片、胡椒粉、花椒面、食盐、油。做法步骤：
第一步：猪肉切片放到一个大碗里，放入适量的姜片、葱段、花椒面、胡椒粉、食盐抓匀，腌制15分钟，腌制好之后把姜片和葱段拿出来不要，打入2个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀。
第二步：之后再加入和鸡蛋等比例的红薯淀粉，顺时针搅拌均匀，使肉片均匀的裹上面糊。
第三步：锅烧热，倒入较多的油，烧至油温五成热，将肉片一片一片的下入锅中，防止粘连，炸至定型翻面，炸至表面微黄捞出控油。
第四步：再次把油温升高至七成热，把炸过的酥肉再次下锅复炸1分钟左右，炸至表面金黄酥脆即可出锅，捞出控一下油，装盘即可食用。
小贴士：
1、炸酥肉挂浆的时候，比起面粉、玉米淀粉、土豆淀粉，用红薯淀粉口感会更好。因为红薯淀粉它的吸水能力强，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。
2、炸酥肉最好用肥瘦相间的五花肉，味道会更香，喜欢吃瘦肉的也可以用瘦肉。
3、复炸可以使外皮更加的酥脆，火候一定要掌握好，第一次炸油温五成热下锅，可以用筷子试一下，周围冒小泡泡，复炸油温七成热，也就是冒青烟的时候。