茄子是我很喜欢吃的蔬菜，从小就爱茄子，时常觉得茄子做得好了味道比肉肉还要好，也喜欢换花样吃茄子。茄子是很常见的一种食物，在我们的餐桌上，到处可见茄子的身影。茄子含丰富的维生素P，常吃能保护心血管、抗坏血病；茄子含有龙葵碱，常吃能防治胃癌、清退癌热功效；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，能延缓人体衰老。
今天上的这道“三杯茄子”是从台湾菜馆里偷师的，所谓“三杯”，指的是麻油、酱油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老姜调味煮材料，待酱汁快收干，起锅前加九层塔拌炒即成。特别喜欢九层塔的独特香味，而这种材料在湖北市场上被不容易找到，因此会在家里阳台上种了一小盆，平时做菜想要提味提香就撒一点叶子配菜。
九层塔是台式三杯鸡的必备调味品，香味是其他香料无法代替的，三杯鸡的调味方法移植到茄子、豆腐、鱿鱼、羊肉等等很多食材上都能通用，还都很搭配，能把蔬菜也做出肉香来。第一次用茄子做这菜时，家人吃过后直说好吃，还说这菜以后可以经常做，于是每年我都会自己在阳台上种这九层塔。因此这“三杯茄子”时不时的出现在我家的餐桌上，百吃不厌，不仅做法超级简单，而且超级下饭哟。
【三杯茄子】原料：长条茄2根九层塔1小蝶生抽1小碗糖小半碗油小半碗盐适量淀粉少许制作：1.准备好原材料；
2.茄子切成细长条后加入少许的盐腌制一下；
3.滗去水分后加入适量的淀粉拌均匀；
4.锅中倒入适量的油；
5.下入茄子进去煸炒；
6.翻炒几下后加入适量的蒜瓣；
7.炒至茄子微微有些发黄后倒入半杯糖；
8.再倒入半杯酱油；
9.稍微煮上一、两分钟入味后倒入九层塔，翻炒均匀，盛入盘中。
小贴士:1.三杯是沿用台湾名菜三杯鸡的做法，三杯是指油、糖、酱油按1:1:1的比例调味；九层塔是三杯菜肴中必须加入的香料；2.为了茄子少吸油，可以先将茄子用盐腌制一下，再裹上淀粉，这样茄子在煸炒的过程中就少吸油了。