听朋友说，一直觉得做包子是件难事，从来没接触过发面、和面、揉面等，感觉很麻烦，今天教你最快速的做法，节约不少时间，出锅的包子，松软可口，不塌陷不回缩，孩子喜欢吃。
还有的朋友私信问我，为什么我蒸出的包子，发死发硬，碰到这样的问题，该怎么解决呢？想让面团松软有嚼劲，不回缩不塌，无非就几个关键点，请往下看有答案总结。
今天做的是香菇肉包，肉馅加上香菇后不仅肉香扑鼻，还能增加一股韵味，一口就能咬到肉，一口面一口肉，味道绝对赞，7、8岁的小朋友，一次也能吃2个，太有自豪感了，下面有具体做法，喜欢的朋友来试一试吧。
【主料】肉沫、香菇、白菜、面粉
【配料】葱、姜、酵母
【调味】食用油、十三香、麻辣鲜、芝麻油、盐
1、准备食材。
2、新鲜的大白菜，开始处理一下，把叶子一个个的掰下来，清洗干净，先切长条在切碎丁，装入盆中，撒入2勺食盐，搅拌均匀，逼出里面的水分。
3、香菇放入碗中，加入适量清水，浸泡2个小时，挤压干净水份，我是提前泡好的。
4、香菇先切成条，在切成碎丁，装入碗中备用，再准备一些葱花和姜末。
5、碗中加入肉沫、葱花、姜末，根据个人口味，加入盐、十三香、食用油、芝麻香油、麻辣鲜。
6、先把肉馅搅拌均匀。
7、把白菜放进干净的滤布中，挤压干净水分，和香菇放在一起。
8、倒入调好的肉馅，再次搅拌均匀，香喷喷的，可以闻到香味了。
9、准备300克面粉，加入3克酵母，倒入200毫升的温水，温度控制在35°左右，边倒边搅拌，搅拌成大面絮。
10、下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发1个小时。
11、时间约1个小时，面团醒发好了，可以看到明显的气孔。
12、撒些干面粉，放在案板上揉搓，大约5分钟左右，多揉一会儿，可以排净空气，口感更加松软，揉搓成粗细相等的长条。
13、快刀分成8个面剂子，具体数量请根据面团的大小。
14、取出一个面积，用手掌反复按压一下，用擀面杖擀成面皮，中间厚四周薄。
15、包上调好白菜陷，用勺子按压一下，可以多放进一些，把口收紧，防止露馅。
16、凉水上锅，在屉布上刷一层油，放入包子胚，先不要着急开火，盖好盖子，二次醒发10分钟，大火烧开转中火，蒸20分钟，在焖上5分钟后，在打开锅盖。
17、清香美味，好吃还不油腻，包子皮非常松软。
18、不塌陷不回缩，美味的香菇肉包，当做晚餐真不错，晚上就吃它了。
小贴士
1、和面的水温控制在30-40°之间，这样的面团松软。
2、馒头在上蒸锅之前，再次发酵10分钟，也叫做二次发酵。
3、是否放入酵母了，一般300克面粉对应3克酵母，如果酵母放的太少了，面团则会发硬。
4、凉水下锅，锅内温度逐渐上升，馒头慢慢变大变软，出锅刚刚好。
5、蒸的时间到了，别直接开锅盖，突遇冷气会回缩，等待3分钟即可。
注意规避这几个问题，蒸出的包子、馒头，松软可口，比面包还好吃。