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如果说宫保鸡丁是全民接受度最高的一道菜，那宫保口味一定是最具代表性的美味。宫保汁可以用来烹饪鸡肉，当然也可以用来烹饪其他食材，比如茄子，当软绵绵的茄子，碰上酸甜中带着麻辣的宫保汁，会是怎样一种味觉体验呢？
所需食材：
茄子、玉米淀粉、大蒜、大葱、白糖、生抽、蚝油、鸡精、老抽、食用油、豆瓣酱、花生米
制作步骤：
第一步：把茄子清洗干净，切掉头尾不要，去皮后再切成小方块，放入盆中备用。
第二步：用一个喷壶在茄子表面喷水清水，再加入玉米淀粉，翻动茄子，让茄子裹上面粉；然后再次喷上少许清水，并加入玉米淀粉，翻动茄子，让每一块茄子都均匀裹上面粉。
第三步：大蒜切成片，大葱切成小段；调汁：在碗中加入白糖、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、老抽和适量清水，再加入少许干淀粉，用筷子搅拌均匀备用。
第四步：锅烧热加入足量食用油，把油温烧至七成热（200度左右），下入准备好的茄子块，炸至定型后用铲子翻动一下。大火继续炸至茄子金黄酥脆，然后用漏勺捞出来控油备用。
第五步：倒出锅内多余的油，留下少许底油，然后下入豆瓣酱，炒出红油后下入蒜片和葱段，煸炒出香味后再下入调好的宫保汁，把汤汁烧至起泡泡即可。
第六步：往锅中倒入花生米，翻炒均匀后再倒入炸好的茄子，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点：
炸茄子的时候一定要高油温下锅，这样炸出来的茄子才不会吸油。
这道宫保茄子的口感特别美妙，酸酸甜甜的汤汁很浓稠，茄子外酥里嫩又入味，特别下饭。如果你也喜欢宫保口味菜，一定要尝试下这道菜。
本期宫保茄子的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月11日的视频制作，我们下期见。