天热，北京老两口的一碗面，老味道有讲究，一碗下肚透着一股凉爽
按照老北京的风俗习惯，“冬至饺子夏至面”，好吃的北京人在夏至之后讲究吃面。
天热了，如果能吃上一碗茄子汆儿面，那叫一个香，一碗下肚透着一股凉爽。
北京人把各种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就是打卤面的意思。茄汆面也叫茄子肉丁面，是北方很家常的做法。肉丁切得方方正正跟茄子块儿一般大，满满地盖在面上。
茄子肉丁卤也是咱北京人夏天面条的好搭档。茄子的选用有讲究，不过大多数北京人更喜欢咱北京本地的圆茄子，圆茄子做出来才正宗。上桌一定要趁热拌开，这时候面条不粘，浇头能均匀地裹在粗粗的面条上，吃起来口感最佳。再配上一瓣大蒜那才过瘾呢，既爽口杀菌又能补充维生素。
食谱： 茄子汆儿面
食材：圆茄子1个，猪肉200克，
调料：葱末10克，姜末10克，蒜末10克，生抽10克、京式甜面酱15克，糖3克，花椒3克，食用油、盐适量。
做法：1. 茄子洗净切小丁，猪肉切粒，葱、姜、蒜切末。
2.煮上面条。
3.锅内放油，下花椒粒炸香，捞出。放入肉粒煸炒至变色。
4.接着放入茄丁，倒入生抽、甜面酱、盐、糖，翻炒均匀。
5.倒入没过茄丁的开水，煮至汤汁浓稠。
6.出锅时放入蒜末，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。
烹饪tips：1.不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃。
3. 生抽、甜面酱都有咸味，盐可酌情加。
4.一边煮着面条，一边炒菜，可节省时间。