春季，万物复苏，充满生机，不仅人们在这个时期生长，而且好多食物也在生长，在水果成熟的种类中，其中菠萝尤为大家喜爱，酸甜的汁水，一下唤醒了沉睡的味蕾。所以今天小编就来教大家一道非常应季的菜品—菠萝咕咾肉。这道菜酸酸甜甜，开胃可口，而且颜色搭配的也十分漂亮，尤其是菠萝还是应季水果，汁水丰富而且果肉饱满酸甜，正好中和了肉的油腻，让我们胃口大开，颜色还搭配的非常的和谐漂亮，这会让我们吃的更加健康和开心。这菜听起来觉得很难，但实际上很简单！接下来小编就来将这道菜的步骤教给大家。
准备
食材：猪里脊适量，菠萝1个。
配料：青椒和红椒各1个，鸡蛋1个，洋葱半个，葱末20克，蒜和姜若干。
调料：番茄沙司1瓶，盐和胡椒粉各少许，料酒3勺，白醋和白糖各适量，土豆淀粉一包。
制作步骤：
1、先将蔬菜洗好，晾干水分，然后进行改刀，青椒和红椒切成菱形片，洋葱切条，菠萝可以切成块状，也可以切成片状，（菠萝可以事件在盐水里浸泡一段时间，以去酸涩）。然后拿出猪里脊肉，使用刀背对里脊肉进行5到10分钟的拍打，这样在腌制的时候可以更好的入味，然后再将里脊肉进行改刀，切成像指甲大小的块状即可，注意切的时候，不宜过厚，否则不宜成熟。
2、随后再将切好的肉块进行腌制，加入少许的盐用来提味，适量的胡椒粉和料酒用来去除肉的腥气，再加入切好的姜片，葱段，以及鸡蛋清，用手抓匀，腌制10到15分钟。腌好之后，挑出姜片和葱段。将土豆淀粉倒入适当的容器中，将腌制好的肉块放进淀粉中，使之充分裹匀。然后起锅烧油，再将肉块放入油锅中进行炸制，炸至金黄即可出锅。当所有的肉块都炸制好时，再进行一次复炸，有利于肉质酥脆。
3、在腌制的过程中，我们可以进行调配酸甜汁，番茄酱，白糖和白醋进行1：1：1的比例调配。锅中留有底油，放入葱末炝锅，再加入青椒，红椒和洋葱进行翻炒，大概炒2到3分钟，出锅备用。再将准备好的酸甜汁倒入锅中，开中小火，烧开直至黏稠冒泡。然后将菠萝和炸制好的咕咾肉倒入锅中，翻炒均匀，开大火，再加入红椒，洋葱和青椒翻炒两分钟即可出锅。
小贴士：
1、在肉的选择上，不一定非要猪里脊肉，也可以是五花肉。按照传统的菠萝咕咾肉的做法，其实肥瘦相间的五花肉的选择为最佳，因为炸好的五花肉不至于吃到嘴里觉得很柴。当然，不喜欢吃肥肉的，还是选择猪里脊肉。
2、如何判断炸制的油温。拿出一根干净的筷子，蘸上水淀粉，再将筷子放入油锅中，当油锅冒起小泡泡时，说明油温已经烧到家了，可以进行炸制。
3、摆盘出锅时，为了使菜品有更好的视觉效果，可以撒上些白芝麻或者黑芝麻进行装饰。
总结：和普通的番茄酱相比，菠萝咕咾肉的酸甜是独一无二的。番茄酱，白醋和白砂糖配出来的酸甜汁，只是用来衬托菠萝的酸甜，在菠萝的面前，所有的配料都显得那么渺小。当然还因为菠萝的成熟度是不一样的，所以出来的每一份菠萝古老肉都存在着不一样的变数，水果的香气中和了肉的油腻，不妨在家动手一试，感受这份酸甜，带给味蕾不一样的味觉刺激。