每次没有胃口吃饭，我都会做这一道椒麻鸡，大家好。如果你是非常喜欢吃辣菜的人，你可以看一看这道菜是怎么做的。
首先我们需要准备一些食材，准备一只洗干净生过蛋的母鸡。加入适量的盐和花椒面，把他们搅拌均匀之后，均匀的涂抹在鸡的表面上。这样做的目的，第一是要让它有味，第二是增加香味，第3鸡皮可以排出多余的水分。让它吃起来更加的爽脆。这道菜用老鸡做会比小土鸡更加的香。吃起来也会更加的紧实。
搅拌均匀以后放到一边腌制10分钟。配菜有香菜段，青椒丝，大葱丝和洋葱。这几样都是做麻椒鸡必不可少的配菜。当然，如果你喜欢一些炸花生香口的东西，也可以加一点下去。做菜没有大家想的那么主观，这主要是适合自己的口味好吃。腌好的鸡稍微过一下清水。这样子做的目的是让鸡皮在煮制的时候不会变黑。接着进行一个烹饪，加入姜葱和花椒适量的盐，这道菜突出的就是花椒的麻。
水开以后要往鸡皮上淋热水。让他的鸡皮收紧，收紧以后把鸡给放回水里，用小火煮一个小时左右。这个期间段要不停的往鸡皮身上淋热水。让他均匀的舌头，同样也要不定时的给他翻一下身。一小时后用筷子插进大腿的中部。轻松插进去就代表他已经熟了，这时候就可以出锅鸡皮放凉以后把它剥成蛛丝。有些人可能会说鸡屁股有毒。其实有毒的是鸡屁股上面的那两颗囊。鸡屁股在某一些烧烤摊是属于一道名菜。鸡丝剥好以后就放到一边备用，这一步调一个麻酱，下入适量的盐和酱油。煮鸡的原汤两勺。花椒油和辣椒油各50克。花椒油是这道菜的灵魂，必须要有调好以后再和配菜全部拌在一起。一道非常简单零失败的麻椒鸡。就制作完成，装盘后再撒上一些增加香味的白芝麻，这道菜一定要用老鸡，嫩鸡即使做不出来那种效果的，他不够香。