鲜到冒泡的竹笋炖羊排，老少咸宜，鲜嫩多汁，刷新羊肉新做法
在每年春天的时候，尤其是一些南方人，都会习惯性地上山去挖笋子，相较于冬笋来说，春笋的口感更加的鲜嫩，不过，在春天过完之后，一些人也会纷纷想念春笋的鲜美。这时候，大家也可以买一袋春笋干，用温水泡发之后，用它来炖一道羊排。在尝过这道菜之后，你会发现晒过的春笋干简直比新鲜的春笋还好吃。而在这道菜之中，本来比较腥的羊排也没有异味，反而变得肉质鲜嫩，加上软糯的胡萝卜，这一道菜反而有一种甜味，独有一种清爽的口感。
尤其在秋冬季节，一些手脚常年冰冷的朋友也可以多吃这道菜。相较于辣乎乎的羊蝎子来说，这道竹笋炖羊排虽然不是那么的重口味，却是老少咸宜的大众菜。如果做得好的话，不需要反复的腌制羊排，肉也也可以变得鲜嫩多汁，让人吃了还想吃。
【菜品】：竹笋炖羊排
【烹饪食材】：两斤羊排，一个新鲜胡萝卜，两勺酱油，两个八角，适量葱姜蒜，冰糖两颗，三百克泡发的春笋干，一个洋葱，四勺料酒，一个桂皮，适量的盐，两克十三香。
【烹饪步骤】：
1、将剁成小块的羊排泡出血水之后，反复用清水清洗干净，用刀将胡萝卜去皮，切成菱形块。同时，洋葱切成小块，竹笋干泡发之后，放在一边备用。与此同时，切出少许的葱姜蒜末，放在盘子中备用。
2、取锅烧水，凉水下入羊排，加入一个葱结、两勺料酒和适量的老姜，大火煮5分钟之后，用勺子撇去浮沫，然后捞出来，放在凉水之中冲洗一下，沥干水分之后，放在盘子中备用。
3、取锅烧油，油热之后，加入冰糖，小火炒出糖色后，加入焯过水的羊排。等羊排上色之后，加入多一点的料酒和黄酒，再加一勺酱油，翻炒均匀即可。
4、加入葱段、姜片、八角和桂皮，继续翻炒之后，加入一瓶啤酒或者是纯净水，水量最好没过羊排。盖上盖子，大火煮开之后，转小火慢炖。
5、45分钟之后，再加入容易熟的春笋和洋葱，再炖20分钟。这时候，我们再下入胡萝卜块，放一点盐，再炖8分钟。
6、等到锅里的汤汁收得差不多的时候，转大火，再次收汁，装盘的时候，撒一点芝麻和葱花，就可以吃了。吃的时候，你会发现羊排早已炖煮地脱骨，用手稍微扒一下，就可以尽情享用美味了。
【烹饪小贴士】：
1、如果想觉得羊排非常膻的话，大家可以用料酒和黄总给它稍微浸泡一会儿，以驱除羊排的异味。
2、如果家里有砂锅的话，最好用那种不太吸水的砂锅去炖煮，这样的话，中途也不用加水。另外，如果发现锅里的水不够的话，一定要加入开水来炖煮羊肉。
3、在烧羊肉时候，加少许的白酒的话，也可以达到很好的去腥效果。此外，在炖煮的过程之中，如果不喜欢吃胡萝卜的话，也可以加入土豆和香菇等配菜。