去腥膻异臭的香料有：红蔻，白蔻，毛桃，白芷，木香，山奈，良姜，积壳，百里香，胡椒，柠檬，肉桂，紫苏，陈皮，草果等，还有日常用的葱姜蒜料酒。有人会问这里为什么没有八角，花椒，香叶呢？有很多香料是去腥增香于一体的，像八角花椒香叶它们主要功能是增香，这类香料还有：小茴香，丁香，孜然，莳萝，薄荷，迷迭香，香茅草等。还有用于上色的：辣椒，姜黄，黄栀子，紫草，红花，红曲米等
大家要学会灵活运用，不要迷信网上所谓的祖传配方，我们只要了解清楚香料的功能作用和使用方法，自己一样能配制出不错的组方，一点也不难不神秘，我是按香料本身的主要功能入手分类，这样学起来不迷糊，呵呵
适合鸡鸭鹅的香料有：八角，花椒，干姜，陈皮，桂皮肉桂，小茴香，白芷，当归，良姜，胡椒，山奈，香叶，草寇，香砂，丁香，辛夷，白蔻，肉蔻，香茅草等。老规矩，配方就不列举了，写出来也未必有人信，呵呵，请看完我的系列文章：（香料在不同食材中的运用），相信你肯定会有收获的，谢谢大家