清蒸鱼，炖煮鱼是人们烹饪鱼常做的做法，这两种做法可以最大程度保留鱼的鲜甜，鱼肉的软嫩爽滑。原汁原味的海鲜味让不少偶尔吃一次的朋友们赞叹不已。但对于天天都吃鱼的朋友们来说，原汁原味的鱼吃多了也会感觉索然无味，平平淡淡。所以今天我们就来做一款酸菜巴沙鱼，鲜嫩的鱼片，碰撞爽滑的豆腐味道非常好。
巴沙酸菜鱼的制作过程简单，最主要的是去除巴沙鱼的鱼刺以及改成鱼片比较考究刀工。巴沙鱼处理完成后，加入酸菜和豆腐一起蒸煮就可以完成的。自己制作的酸菜鱼从食材的选择到制作的过程都是可以自己把控的，营养美味又健康。是一道可以单独吃的营养菜。
菜名：巴沙酸菜鱼
配料：巴沙鱼肉1块、酸菜200克、生姜1块、大葱1块、大蒜2瓣、豆腐1块、蚝油、玉米淀粉和油适量
制作过程：
1、首先将巴沙鱼进行解冻，解冻后的巴沙鱼我们用小刀剔除掉巴沙鱼身上的鱼骨，然后再进行下一步骤。
2、剔除鱼骨后用刀片成鱼片，清洗干净放盘中。加入葱末，姜末，蒜末，蚝油，料酒以及盐进行腌制。
3、剪开包装酸菜的袋子，将酸菜拿出来，放在案板上将它切得更碎一些，然后放到盘中待用。
4、大蒜洗净去皮，剁成蒜泥。起锅烧油，油烧热以后放入蒜泥，大火爆炒到有香味出来就进行下面的操作。
5、把蒜油倒入油锅中，放入切好的酸菜大火煸炒。倒入些许水，大火煮开后将方块豆腐下锅，让它们一起炖煮。
6、接着调一碗淀粉水，一点淀粉加一点水搅拌均匀。将鱼片放入淀粉水中翻滚均匀。
7、处理好的鱼片一片一片地放入锅中，最后把剩下地淀粉水一起到进去，然后用锅铲不断搅拌，防止粘锅。
8、煮到沸腾以后，把火候调至中火慢慢炖猪，等到鱼片变熟，汤汁变少地时候就可以关火了。这样一道巴沙酸菜鱼就完成了。
烹饪小贴士：
1、巴沙鱼可以自己更换，换成龙利鱼，草鱼这种刺少，肉质鲜美的鱼也可以的。
2、巴沙酸菜鱼中是没有其它配菜的，可以根据个人喜欢进行添加，味道会更加鲜美。
3、鱼片裹上淀粉水会让肉质的口感更佳爽滑，淀粉水也可以起到快速收汁的作用。