今天还是和大家分享一道用冰花酸梅酱制作的美食——冰梅鸡块。
冰梅酱它是用青梅、冰糖和盐熬制成的酸甜酱料，在广东常常用来做烧鹅、叉烧的蘸料，或者是在制作鱼、肉、禽的菜式时，用来调味，具有解腻开胃的作用。今天就用它来做一道冰梅鸡块。鸡肉是我家比较喜欢的食材，平时做的也不少，但是夏天烧鸡块多少有点腻，用冰梅酱来烧，梅子的清香和鸡块很好的融合到一起，味道酸酸甜甜，开胃还能解腻，烧好的鸡块松软而多汁，细细品一品，满口的肉香和冰梅的酸甜，让你吃了还想再吃~~
做这道菜的时候，我喜欢多留些汤汁，剩余的汤汁用来拌饭味道也是很好的哦。当食欲不佳的时候，尝试下这道酸甜的“冰梅鸡块”吧，酸酸甜甜的口感，吃起来不但解腻还会让人心情愉悦，一定要试试哦！
——冰梅鸡块—— （3人份）
【食材】
主料：鸡全腿1只、鸡全翅2只
辅料：冰糖20克、冰梅酱4茶匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、食盐适量、黄酒3茶匙、葱段适量、姜片适量、
【做法】
步骤1、准备食材，鸡肉我用的是鸡全腿和鸡全翅，也可以用整只鸡或鸡腿，鸡翅，都可以，冰糖、冰花酸梅酱、生抽、葱姜、黄酒、食盐等
步骤2、鸡腿、鸡翅剁成小块，冷水下锅，锅中放葱段、姜片，水沸后撇去浮沫，再煮两三分钟捞出。
步骤3、焯过水的鸡块用温水洗去附在鸡块上的渣滓，控干水份。
步骤3、炒糖色，锅中放2茶匙食用油，放入冰糖小火炒制
步骤4、炒至冰糖呈深琥珀色，有密集的小泡泡（图片上这种程度就好）快速放入焯过水的鸡块。
步骤5、糖色炒至呈深琥珀色色时候，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色。整个动作要快，因为糖色到这种程度变化很快，也许慢十几秒，糖色就会变黑炒糊，那样做出来的菜品就会发苦，颜色也不亮。
步骤6、鸡块上色后，沿锅边烹入黄酒，淋入生抽，少许老抽。老抽几滴就好，多了成品会发黑。
步骤7、加入葱段、姜片炒出香味。
步骤8、葱姜和鸡块炒匀后，加入4大茶匙冰梅酱。
步骤9、加入温水，鸡块很容易软烂，大约十几分钟就能软烂，水量稍稍没过食材就好，然后盖上盖子，中小火烧制。
步骤10、中小火烧制约十几分钟，鸡块软烂，拣去葱姜不要，尝尝咸淡，根据自家口味加盐，改中火收汁。收汁的时候不要离开，一边收汁一边晃动锅子防止粘锅糊底。
步骤11、最后把汤汁收浓即好，汤汁不要收的太干，留一些汤汁用来拌饭也不错~~
出锅啦！绝对是开胃解腻的佳品，保证你是一口接一口的节奏。哪怕是宴请朋友，也必然受欢迎！
小贴士：
1、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖，让菜色和口感更醇厚浓香。
2、冰梅酱是酸甜口的调味酱，放多少就按自己的口味来，喜欢酸就多放些，反之就少放些。