韭菜和鸡蛋馅，调料要少但不要太多。只用了2种食材，绿色不含水，更入味。
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，我想对大家说的是：“韭菜和鸡蛋馅混合的时候，调味最好少用多，只用2种，绿色不含水，而且更好吃！
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饺子是中国传统食品，有皮有馅，毫不夸张地说，它是最受欢迎的主食。
俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”。春节是中国人最重要的节日之一。过年吃饺子是一个由来已久的民间传统。这是除夕晚宴的重头戏。
到目前为止，饺子馅的种类有上百种，有人喜欢素馅，有人喜欢肉馅，各有特色。
肉馅一般是指用猪肉、牛肉、羊肉作为馅料。其实鸡鸭鱼肉馅也很好吃。素馅的种类很多，几乎所有的素菜都可以做，好吃不好吃是另外一回事。
最受欢迎的素食馅是韭菜和鸡蛋馅。新鲜的韭菜和香喷喷的鸡蛋比肉饺子好吃。
韭菜和鸡蛋的填馅方法很简单，但是很多人做的不好。
韭菜容易浇水，味道不新鲜。这与使用的调味料有很大关系。
韭菜和鸡蛋本身就是很香的食材，不用加太多的调味品，味道自然鲜美。但也有人认为，调味越多，饺子馅一定越香。这是错误的。不仅会破坏韭菜和鸡蛋的原味，还会让味道变得怪怪的。
下面跟大家分享一下韭菜填鸡蛋的技巧。其实你只需要2种调料，就可以保证韭菜不水，更入味。
【韭菜鸡蛋饺】
准备新鲜的韭菜、鸡蛋、面粉、盐和食用油。
【实践】
第一步，还有脸
将500克面粉倒入盆中，加入2克盐，倒入250毫升冷水，搅拌成面团，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置半小时。
第二步，混合
1、将鲜韭菜用水洗净，放入清水中，加一勺盐，搅拌均匀，浸泡20分钟。将韭菜浸泡在淡盐水中，可以消毒杀菌，去除农药残留，让韭菜更干净，吃得更放心。
浸泡后取出，冲洗干净，放入菜篮中沥干水分。
2.一个碗里打2个鸡蛋（喜欢鸡蛋多打几个），加一茶匙盐和一汤匙料酒，用筷子搅拌均匀。平底锅烧热油，倒入蛋液炒至熟，然后用刮刀将其炸成碎片，搁置一旁待凉。
3、韭菜晒干后，用刀切碎，倒入适量食用油拌匀，可防止韭菜漏水，保持青绿色不发黑。
4.将切碎的鸡蛋倒入切碎的韭菜中，加入适量盐拌匀，韭菜鸡蛋馅就做好了，就这么简单。5、面团做好后，擀成长条，切成小剂量，撒上干面粉，压平，擀成饺子皮，包入适量饺子馅，包好以熟悉的方式。
6.水烧开后，放入饺子，加入2碗冷水，煮3，饺子就熟了。
【厨师有话要说】
做韭菜和鸡蛋馅，调料少比多好。只用盐和食用油，既能保证韭菜不浇水，又不会掩盖韭菜和鸡蛋的原味。
不能用的调味料有3种，分别是五香粉/十三香、酱油、蚝油。
这三种调味料都有增味和鲜味的作用，但会掩盖食材的原味。韭菜是黑色的，所以不要放。
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