水煮毛豆，不香不黄？大厨：牢记4点，翠绿不发黄，香软可口
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“煮过的毛豆不好吃变黄了？厨师长：记住4点，翠绿色不会变黄，是又软又好吃！』
夏季过后，天气炎热，人们的胃口不太好。夜市成了最好的去处。那里有烤肉和啤酒，不仅可以填饱肚子，还可以和朋友自由聊天，还可以消暑。所以一年四季，夏天的大排档生意最好。
去夜市小酌一杯，何不来点清爽的开胃菜呢？大排档的开胃菜很多，卤水煮花生经济实惠，深受很多人的喜爱。每次去都会点一盘“花毛”，就是一盘花生毛豆。大排档煮的毛豆色泽翠绿，口感柔软。清香可口，最适合饮用。
很多人都喜欢吃水煮毛豆，但如果你问毛豆是什么，你就说不出来了。事实上，毛豆是一种常见的大豆。大豆不是黄色的吗？
毛豆是绿色的，因为它还没有成熟。七月新鲜毛豆上市时，颜色翠绿，一个个满满当当，价格也很便宜，2元一斤左右，5元可以买一大袋。
我也喜欢吃煮毛豆。遇到新鲜的毛豆，我会买几公斤回家煮。它可以持续几天。煮毛豆很简单，加水、盐、盐水，然后煮。但是，有的人的毛豆还是绿色的，有的人的毛豆变黄变软邋遢，乍看不好吃。
作为大排档的开胃菜，颜色一定要好看。
毛豆一旦变黄，肯定会影响顾客的食欲。毛豆之所以变黄，是因为它被氧化了。大厨是怎么解决的？只需降低烹饪温度。大排档的煮法是这样的：煮的时候不要盖锅，煮好后立即捞出，倒入冷水中冷却。
这样煮出来的毛豆都是绿色的，不是黄色的，而且饱满多汁。它们非常多汁。我非常想吃它们。下面跟大家分享一下毛豆的具体做法。喜欢吃毛豆的朋友不要错过。
【煮毛豆】
准备2斤新鲜毛豆、胡椒粉、八角、桂皮、月桂叶、孜然、干辣椒、盐、食用油等。
【实践】
1、买些新鲜的毛豆，回家后把虫子和瘪了的挑出来。只要装满，放入清水中，用手洗几次，洗去表面的杂质和灰尘。把它们拿出来，冲洗干净，沥干水分。
2.用剪刀在毛豆的一端剪出一个小口，让汁液快速进入毛豆内部，让米饭快速入味。
只剪一个小嘴，防止豆荚裂开。3.煮锅加半锅水，加入适量花椒、八角、桂皮、月桂叶、孜然、干辣椒，加适量盐，搅拌均匀，大火煮开，转小火煮10分钟，把香料的香味煮出来。
4.加入一勺食用油搅拌均匀，然后倒入切好的毛豆，不要盖锅，煮10分钟，毛豆就熟了。
5.煮好后立即取出，倒入准备好的冷水中。毛豆会很快冷却，所以颜色会保持绿色而不是黄色。
每次让汤凉了再倒入毛豆，浸泡几个小时，毛豆就很好吃。
【提示】
（1）购买毛豆时，一定要选择新鲜的毛豆，不要买有虫眼或干瘪的，只买青嫩肥美的。切小口，卤汁很快进入，毛豆更入味。
（2）煮毛豆时，不要把锅放在冷水中，而要在水下煮锅。冷水会使毛豆煮得太久，叶绿素会被过度氧化，颜色会变黄。
（3）先加一勺食用油，再倒入毛豆，可以保持颜色绿色，更油亮有光泽。
⑷煮的时候一定不要盖锅，这样锅里的温度会很高，叶绿素会不断被氧化，颜色会变黄。所以打开盖子，把毛豆煮到足以煮毛豆的程度。煮熟后取出，倒入冷水中冷却，也可以防止变色。
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