不少北方的朋友经常问，为什么南方的火锅，尤其是四川重庆的火锅都使用的是油碟，而不是北方人喜欢的麻酱呢？
其实只要这些朋友到了川渝地区吃火锅就知道了。比如纯正的牛油火锅，拥有厚厚的牛油，沸腾的时候也会有一层油。像海底捞或者改良过的火锅，很多都是一层辣椒汤，牛油的含量很低，因此重庆人吃外地火锅都会觉得没有味道。
假如火锅没有牛油逼出辣椒的香味，光是一堆辣椒，那这口火锅就只是干辣，不是纯正的火锅味道。
川渝地方使用油碟，主要用来溶解掉食材上的油脂。牛油的熔点高于人的体温，因此进入身体后很难被吸收，辣椒就会直通终点站。
有朋友曾经说过，年少的时候为了省下油碟费，直接把锅里的老汤当做油碟使用。结果第二天下面就辣得不得了，菊花盛开了好几天。
重庆火锅为什么会越吃越辣？就是因为油碟溶解的老油多了，解辣功能衰减严重。麻酱没有解辣功能，所以用处不大。
成都的火锅接受度更高，因为它比重庆火锅来说要淡一些。在成都使用几十种调料做油碟的吃法也常见。
虽然现在很多火锅店提供了一堆调料，但重庆人还是喜欢大蒜加香油的组合。
至于其他的清汤火锅，蘸料就按心意搭配，不必拘泥了。
你有没有吃过重庆的火锅呢？欢迎留言说说你对火锅蘸料的看法吧。