蒸蛋羹的水很重要，记住5点，细腻没有蜂窝，嫩得像豆腐脑
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次想告诉大家：“蒸蛋羹用什么水很重要，记住5分，细腻不带蜂窝，嫩得像豆腐脑！”
蒸鸡蛋是一道简单的家常菜，几乎每个人都会蒸，而且每个人的蒸法都不一样。
餐厅点的蒸蛋细腻嫩滑，就像刚出锅的豆腐脑。自己做的蒸鸡蛋又老又硬，里面还有很多蜂窝，既不好看也不好吃。
为什么差距这么大？还是我们蒸鸡蛋的方式有问题。大部分人蒸蛋羹，把鸡蛋打碎到碗里，用筷子搅拌一下，加点自来水，然后直接在锅里蒸。当然，味道不细腻，还有很多蜂窝。蒸蛋羹看似简单，其实有很多花样。
大厨大叔说蒸蛋羹的水很重要，口感嫩不嫩，关键在于时间。
接下来给大家分享一下蒸鸡蛋的技巧。大厨说要记住5点，鸡蛋可以细腻不带蜂窝，嫩得像豆腐脑，味道鲜美。
蒸鸡蛋羹
准备鸡蛋、盐和酱油。
实践
步骤1：在碗里打几个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌1分钟，使蛋白和蛋黄充分混合。
要点1：蛋液一定要搅拌均匀，蒸熟后才会细腻。如果不搅拌均匀，蒸后会发黄发白，口感较差。
第二步：加入适量盐，然后倒入1.5倍的温水，用筷子再次搅拌。
第2点：蛋液中不要加生水，因为生水会溶解空气，蒸的时候空气溢出，会导致蛋羹有气孔，变成蜂窝状。但热水和开水都不合适，会破坏鸡蛋的营养。最合适的一种是40°C的温水。如果家里有纯净水、矿泉水、牛奶，也可以用来蒸鸡蛋，不用蜂巢。
Point3：蛋羹的味道也和加水的比例有关。水多不易成型，水少则硬。最佳比例是1:1.2~1.5，蛋羹不仅容易成型，而且嫩滑。
第三步：用滤网过滤打好的蛋液，滤去气泡和杂质，盖上盖子或用保鲜膜包好（扎几个孔通风）。
④点：蛋液要过滤，这样味道才够细腻，做豆腐脑的时候豆浆也要过滤。
第四步：蒸锅加水。水烧开后，将装有鸡蛋液的碗放在锅上，转中火蒸10分钟。
⑤点：蒸好的蛋羹不宜大火蒸，会导致蛋液失水，味道变老，小火蒸的时间过长，所以中火为宜最合适的。蒸的时间也很关键。太短形成不了，太长味道会变老。蒸10分钟最好。第五步：蒸好后取出，淋上酱油、香油，撒上葱花，香嫩可口的蛋羹就做好了。
【大厨有话要说】
想要蛋羹又嫩又滑，没有蜂窝，加水是最关键的一步。要加什么水？加多少水？都是学来的。原水中有空气、细菌等，不仅会造成蛋羹起泡，而且不健康，所以不能直接用自来水蒸鸡蛋。
矿泉水、纯净水、冷开水都可以，也可以用净水器过滤的水，蒸出来的蛋羹很嫩滑，不会有蜂窝。
加水比例为1:1.2~1.5。
如果小于1.2，蛋羹口感较硬，鱼腥味较浓；如果大于1.5，蛋羹就不容易成型。
喜欢吃蛋羹的朋友，牢记以上5点，保证蛋羹细腻无蜂窝，嫩如豆腐。
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