家版红烧牛肉，只需4种调料，切记“3泡”》，满满的酱香，酥脆无牙
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“家常红烧牛肉，只有4种调味料，记住“3泡”，酱汁香香四溢，香脆可口没塞！』
端午节快到了，又到了一家人聚餐的时间。我父亲喜欢喝酒，所以我需要多准备一些零食。油炸花生是他的最爱，不过有点“寒酸”。
我要吃红烧牛肉。口感酥脆，酱汁浓郁，恰到好处。
我家附近有一家熟食店。红烧牛肉很好吃，就是价格太贵了。80到90元一斤，我决定买些生牛肉自己炖。二叔是餐厅的主厨。他问他怎么做红烧牛肉。他说餐厅的方法比较复杂，不适合家庭制作，所以他教了我一个简单的方法。
牛筋肉用于炖牛肉。肉很硬，不适合油炸。最适合长时间炖煮，达到酥脆的口感。
优质红烧牛肉色泽红润，酱香浓郁，口感香脆，无柴无牙。同时牛肉容易缩水，想要腌制更多的牛肉也很棘手。
厨师说，外面卖的红烧牛肉出肉率很高，因为会加入淀粉、食用胶等增加重量。家常红烧牛肉，只要掌握了方法，也能有50-60%的出肉率。此外，还需要几十种香料，而制作浓汁红烧牛肉只需4种香料。
关键是“这三个步骤”。
现在，我将与大家分享红烧牛肉的家庭做法。喜欢吃的朋友可以学习一下，不用再买了。
【炖牛肉】
准备新鲜牛筋、酱油、葱、姜、胡椒粉、盐。
【实践】
1、牛筋切大块，在水中浸泡24-48小时，把血浸在肉里，让牛肉吸水，这样牛肉就没有腥味了，腌制后的肉质还是很高的，味道还不错。
也比较脆。
泡的时候要小心，不要用一锅水泡，每6小时换一次水，直到牛肉变白，水变清，说明血已经完全泡透了，捞出，冲洗干净，沥干水。
2、葱切丝，姜切丝。干净的锅里放一层葱姜丝，撒上一把花椒粒，加入牛筋，再加入葱丝、姜丝、花椒粒，最后倒入酱油盖住牛肉。
3.将重物压在牛肉上，腌制24小时。腌制时无需更换调味料，但应置于阴凉通风处。
如果温度太高，牛肉很容易变质。
4、牛肉腌制好后，将葱姜花椒丝捞出，将牛肉连同酱汁一起倒入锅中，再倒入适量的水，即使没有盖上牛肉，先煮熟大火煮半小时，然后用小火煮半小时。5.关火后，让牛肉在盐水中浸泡4小时，放在阴凉通风处。牛肉自然冷却后，能充分吸收卤水的味道，更加香浓可口。
6.浸泡后取出红烧牛肉，切成薄片，根据个人口味调一碗酱汁，蘸一下。
这道红烧牛肉的家常做法很简单。真正的钎焊时间只有1小时，其余时间都花在了浸泡上，这就是关键的“3步”。
家常红烧牛肉有“3个泡泡”：
第一次浸泡——用水浸泡，浸血，减少腥味，吸水。
第二次浸泡——浸泡在酱油中，让牛肉吸收酱汁的味道和调味料的味道。
第三次浸泡——浸泡在盐水中，牛肉进一步吸收了味道，增加了更多的风味。
经过这3次浸泡后，红烧牛肉一定是酱汁浓郁，口感香脆不塞，非常入味，出肉率也比较高。
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