炒瘦肉不要用淀粉腌制，换成这两个，肉质滑嫩，香软可口，不粘锅好吃不粘锅
去餐厅吃饭总能让我胃口大开，因为每次点一份鱼香肉丝，肉嫩香辣，酸酸辣辣，只吃2碗饭就过瘾了。这道菜的主要难点是炒肉丝。很多人在家炒猪肉。不管是肉丝还是肉片，味道都比较木香，腥味比较大，一点都不香。
瘦肉不同于肉的其他部分。它几乎没有脂肪，肌肉纤维略粗。因此，炒菜时需要注意技巧。
从营养上看，瘦肉的蛋白质比五花肉高很多，脂肪含量相对较低。它是一种相对健康的成分。常吃猪肉有滋阴润燥的功效，非常适合干燥的秋冬。
很多人炒瘦肉的时候，都是切块直接入锅煎。结果，肉很硬，牙齿都咬不动了。其实在炒瘦肉之前，还有一个关键的步骤要做，那就是腌制。瘦肉腌制的目的是去腥增味，保持肉质鲜嫩。怎么腌制？
也许你会拒绝只添加淀粉？不对。
用淀粉腌肉确实可以增加嫩度，但缺点是容易粘锅，量大的话会吃起来有淀粉味。
今天给大家分享一下炒瘦肉的技巧。以后不管是炒肉丝还是猪肉片，记得用这个方法腌制，保证滑嫩香软，特别好吃。
【鱼香肉丝】
准备猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、大蒜、姜、韭菜、料酒、淀粉、白胡椒、鸡蛋、盐、糖、酱油、醋、食用油。
【实践】
1.准备好所有材料，将木耳提前泡水，洗净切丝。青椒和胡萝卜用水洗净，切丝。将青葱切片，将大蒜和姜切碎。
2.将猪里脊洗净，切成肉丝。将其放入水中并清洗2分钟。沥干水以帮助去除鱼腥味。
加入适量盐、酱油、蚝油，用手揉1分钟；然后打入一个蛋清，继续用手搅拌，最后倒入适量食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.锅中倒入水烧开，倒入胡萝卜丝和木耳丝，焯水半分钟，捞出沥干。
4.准备鱼香酱，在一个小碗里加入一勺白糖、两勺醋、两勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，然后加入适量的水和搅拌均匀。
5.锅内倒入适量油，加热至50%热，然后倒入肉丝，快速翻炒至变色，取出。锅内留底油，放入姜蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱炒红油，加入胡萝卜、青椒、木耳，翻炒至熟，倒入切丝猪肉，翻炒均匀。
6、倒入准备好的鱼香酱，转大火收汁，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花装饰。炸鱼香肉丝没有鱼，但能尝到鱼的香味。肉丝细嫩可口，是一道极好的一餐。
【炒肉丝的技巧】
炒瘦肉有两种关键技术，一种是腌制，一种是油炸。
腌制的时候不要加淀粉，用蛋清和食用油代替，这样可以使瘦肉的口感更加滑嫩，不易粘锅。
煎的时候要先过油一次再倒出，待配菜煮熟后再倒入瘦肉，这样口感会比较嫩。如果你把它放在锅里煎太久，肉就会变老。
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下次见。