凉拌土豆丝，不要只知道烧水，想要清脆清根，“2泡”“很关键
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“凉拌土豆丝，不要只知道烧水，想要酥脆清透，“2泡”很重要的！”
马铃薯看似“很土”，长相并不惊艳，但人类却离不开它，因为它是世界上第四重要的粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。
土豆物美价廉，营养丰富，被营养学家称为“近乎全价的营养食品”。
炎热的夏天，很多人都喜欢吃凉菜，所以我经常给家人做凉拌土豆丝。同样是土豆丝，一个是凉的，一个是油炸的，味道很不一样。凉拌土豆丝更清爽，香脆，不油腻。你可能认为冷土豆丝比炸土豆丝更容易，但你错了！
凉拌土豆丝可不是在土豆丝里加点调味料那么简单。
想要香脆可口，就得知道一些“技巧”！
常见的马铃薯有两种，即黄马铃薯和白马铃薯。哪一种适合做沙拉酱？建议您选择白土豆。白薯淀粉少，口感更脆，根部明显，效果更好。
这道菜的特点是“酸、辣、香”，非常开胃，最好在天气热没胃口的时候吃。方法虽然简单，但也有人做的土豆丝软软不脆，容易粘，因为只知道要焯水，少做一步。
今天给大家分享一下主厨的经验，保证和餐厅做的一样好吃。
【凉拌土豆丝】
准备新鲜的白土豆、盐、酱油、香醋、鸡精、糖、胡椒粒、干辣椒、小葱和大蒜。
【实践】
步骤1：土豆洗净，去皮，切丝，用清水浸泡5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水分。
☞小贴士：想要土豆丝好吃，一定要用刀切！不要偷懒用工具擦拭，容易弯曲，影响口感。
不要直接焯烫土豆丝。将它们在水中浸泡5分钟，以将多余的淀粉浸出，使根部清晰而不粘。
第二步：锅中倒入适量水烧开，倒入土豆丝，焯30秒。取出后立即倒入冷水中冷却，取出沥干。
☞小贴士：煮土豆丝时，锅下水煮开，时间不宜过长，否则口感会变软。马上焯水后太凉了，味道依旧清脆爽脆，根部分明。
第三步：大蒜去皮后，切碎蒜末，干辣椒切圆，小葱切小葱。将蒜末、葱花、辣椒圈、花椒粒放入碗中，倒入一些热油，以激发香气和辣味。加入适量盐、酱油、香醋、鸡精、糖，用筷子搅拌均匀。Step4.将切好的土豆丝放在盘子上，将调味酱倒入小碗中，用筷子搅拌均匀。酸辣香脆的凉薯丝就做好了。口感清爽不油腻，清香可口。
比夏天的红烧肉还香。
【厨师讲技巧】
制作凉拌土豆丝时，想要口感清脆，根部清晰，有两点很重要。一种是焯水前浸泡，一种是焯水后浸泡。这些“2次浸泡”非常重要。
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