腊八蒜不绿？分享3个秘诀，酸辣酥脆，绿如玉，好吃不烧心
距离腊八节还有半个月。民间有“腊八后过年”的说法，是一个很重要的节日。传统习俗是做腊八蒜。腊八蒜味酸、辣、脆，和饺子一起吃。
腊八蒜除了可以直接吃外，还可以炒着吃，比如炒莲藕片、炒猪肝等，以酸辣为准。
泡好的腊八蒜，除了破五，平时也可以吃。可以说是吃面条和火锅的最佳搭档，大大提升了口感，又不像生蒜那么辣。腊八蒜的泡法很简单，就是用醋泡蒜瓣，但是很多人都失败了。
大多数人认为，大蒜瓣去皮后，放入瓶中，倒入一些醋，在一个地方放置一段时间，它会慢慢变绿，但事实并非如此。
有使腊八蒜变绿的技巧。
如果蒜瓣没有变绿，那只是一瓶普通的醋腌蒜，不能称为腊八蒜。蒜瓣的味道很辣。如果直接用醋泡，味道很辣。和生吃大蒜差不多，有点烧心。
看似简单的腊八蒜泡制，实属不易。大蒜是一种刺激性食物，需要在浸泡前进行处理。
跟大家分享一下泡腊八蒜的小窍门，快来学学吧。
【泡腊八蒜的小贴士】
1.用紫皮大蒜。蒜瓣去皮后，将两端切掉，让醋快速渗入里面，使其快速变绿，增加风味。它可以去除辛辣味，防止胃灼热。
2.使用米醋。米醋颜色浅，味道酸，不会影响蒜瓣的颜色。
如果用熟醋、香醋、熏醋等，颜色较深，蒜瓣很难变绿，也会影响蒜瓣的口感。米醋不要煮沸，煮熟后酸味会消失，直接倒入大蒜中即可。
3、冷热交替，白天晾干，晚上加冰，这样可以快速变绿。
下面我们来看看具体的方法。
【泡腊八蒜】
准备紫蒜、米醋和玻璃瓶。
（传统腊八蒜是用醋泡过的，吃起来又酸又辣。如果觉得味道太浓，可以加点冰糖或白糖，口感软化很多。）
1.准备几个带盖的玻璃瓶。一定要使用玻璃容器，因为醋是酸性的，会与金属和塑料发生化学反应，产生有害物质。也可以使用陶瓷容器，但不易观察，玻璃瓶最为合适。
在沸水中煮5分钟，捞出沥干。
2.准备一些紫蒜。紫蒜的营养价值高于白蒜。
紫蒜剥去外皮，不用洗，不要沾水，否则容易损坏。用干净的菜刀从蒜瓣的两端切下一小段，放入干燥的玻璃罐中。3.喜欢原味的腊八蒜，怕酸怕辣就加适量冰糖。准备一些米醋。
很多人会先把醋煮沸，这是错误的。醋的酸味和香气都已经煮过，浸泡后不会好吃。
4.将米醋直接倒入玻璃瓶中，在蒜头下方至少2厘米，加冰糖的话要高出冰糖2厘米。当然也可以直接装满，然后合上盖子。
5.白天将瓶子放在温暖的地方，但不要放在阳光直射的地方，这样会导致生成的色素迅速分解。
晚上放入冰箱，1天后开始变绿，重复一周，蒜瓣全部变绿，腊八蒜酿制成功。
方法很简单。只要记住上面提到的3个小窍门，就能轻松让腊八蒜青绿如玉。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。