排骨焯水后为什么又腥又老？原来是用错水了，牢记3点，排骨又香又嫩
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“排骨焯水后为什么这么腥老？原来是用错水了，记住3点，排骨又香又嫩！』
立秋后，“秋虎”的到来，让天气比三伏天还热，人体大量出汗，不仅流失水分，还流失钙、铁、磷、钾等矿物质。.，但也不断消耗蛋白质和氨基酸等营养物质。
,身体容易疲劳和虚弱。这个时候要多喝汤，既可以补充水分和营养，又可以清热解暑。
每年年底，我都会用冬瓜、海带、排骨给家人熬汤。它营养丰富，味道鲜美。老少皆宜，身体会更健康。
我们都在餐馆吃过排骨汤。味道鲜美，没有腥味，但是直接炖的时候鱼腥味很大。
为什么会这样？做排骨汤，大部分人都是泡-烫-炖。方法是对的，但有什么问题呢？
我的朋友不会炖排骨。上周末去他家吃饭，看了他的练习，我才知道问题出在哪里。原来是错误的水。
大家都知道排骨需要焯一下，但是你用的是什么水呢？排骨用错了，鱼腥味很重，味道不好。今天给大家分享一下大厨的炖排骨的做法。学会后保证炖出的排骨香嫩，一点都不腥。
【排骨的治疗】
1.将排骨浸泡在水中
买新鲜排骨，洗净，用清水浸泡2小时，每半小时换一次水，直到水变清。
排骨泡水后，肉中的血和杂质就可以泡了。血腥味很浓。没有血，排骨自然不会有腥味。泡排骨的时候可以加一勺盐和一勺醋，可以快速泡血。这种技术非常实用。
2.排骨焯水时，放入冷水中
将排骨浸泡在血水中后，焯一下。开水时，用冷水放入锅中，加入适量的小葱、姜片、料酒，可有效去除腥味，增加风味，排骨更入味。
锅里放冷水，随着水温逐渐升高，肉里的血会慢慢沸腾，几分钟后就可以完全去除。
排骨如果用水煮，受热后表面的肉会迅速收缩，血和杂质会锁在肉里，不能煮熟，所以排骨会有很大的腥味。焯水5到10分钟后，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，就可以了。
3.排骨焯水后翻炒
排骨焯水后，不要直接加水炖，先倒入锅中，用热油煎一下，然后沿锅边倒入适量优质白酒（或料酒），快速翻炒3分钟，还可以有效去除鱼腥味，增加香味。
炒完后，排骨激发了香气，腥味也蒸发了，加水炖了就没有腥味了。
【红烧排骨】
排骨炒好后倒入砂锅，加半锅水，烧开后转小火继续炖40分钟，排骨就炖好了。出锅前10分钟加入盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖10分钟入味。炖的排骨很软很嫩，汤也很好吃，很好吃。
为什么排骨焯水后还是很腥，肉老了？就是因为水用错了，很多人用开水焯一下，排骨就会有腥味，老了。不要再犯错误了。
不管是红烧排骨还是炖排骨汤，用冷水焯一下，排骨会嫩而不腥，还记得吗？
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