煎瘦肉的时候，不要直接放到锅里，多做一步，松软爽滑，味道鲜美，怎么炒都不粘锅怎么炒不粘锅平底锅
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，我想对大家说的是：“瘦肉不要直接在锅里煮，多做一步，不管怎么做都会软滑可口你炒它，它不会粘锅的！』
肉是生活中不可缺少的成分。它营养丰富，是蛋白质的良好来源。它还含有维生素和矿物质，这些都是身体所必需的。
其中，猪肉是最常食用的肉类。
猪肉软嫩，鲜美香。适用于多种烹调方法，如煎、炸、煮、炸等，唯一的缺点就是有点贵。现在一斤里脊33块钱，但味道好，营养丰富，再贵也得吃。里脊肉比较嫩，最适合速炸和油炸。经典菜肴包括青椒炒猪肉和脆皮猪肉。
炒肉的方法简单，几分钟就出锅，但容易“翻身”，而且经常粘锅，又老又硬。
其实炒肉的关键在于对肉的处理，无论是肉丝还是肉片，想要不粘锅，口感嫩滑，都不能直接在锅里煎。跟大家分享一下大厨的烹调方法，下锅前多走一步，怎么炒都好吃。
【青椒肉丝】
准备新鲜的猪里脊肉、青椒、盐、葱、姜、酱油、蚝油和鸡蛋。
【实践】
第一步是把里脊肉洗干净，切成丝。想要肉质细嫩滑爽，顺着肉的纹路切猪肉也是一项重要的技巧。
将肉丝放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油，用手搅拌均匀。打另一个蛋清，用手搅拌，直到肉丝粘稠。最后倒入少许食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。
小贴士：炒肉的时候不要直接炒肉，而是先腌制一下，这样口感更嫩滑，没有腥味。做培根时不能错过的调味料有3种，分别是盐、蛋清和食用油。用手搅拌有利于吸收。
第二步，青椒去籽、去蒂，洗净，青椒切丝。炒锅烧热，倒入少量油，加入青椒丝快速翻炒半分钟，然后沥干。
第三步，肉丝有两种炒法，一种是过油，一种是翻炒。过油操作简单，但需要大量油，适合餐厅经营。炒锅烧热，倒入适量食用油，转动炒锅，将油润滑到各个部位，倒出热油，再加入冷油，将肉煎熟。
第四步：倒入肉丝，开大火用铲子快速翻炒，使肉丝散开。
变色后加入葱姜炒香。最后倒入青椒丝翻炒10秒。加入适量盐和生抽。再翻炒10秒，关火。
青椒肉丝就做好了。口感柔软、柔软、光滑。【厨师有话要说】
炒肉的技巧主要针对没有油的瘦肉，可以直接炒五花肉。不管是肉丝还是肉片，上桌前都需要腌制一下。很多人腌肉的时候喜欢加淀粉，味道确实很嫩，但是不推荐淀粉。
淀粉在高温下容易糊化，这也是很多人炒肉粘锅的主要原因。另外，使用过多的淀粉会掩盖肉本身的鲜味，只有“淀粉味”，不好吃。换成蛋清，味道一样，很嫩，而且不会粘锅，更入味。
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