直接腌鱼，难怪会发霉发臭！记住3个小窍门，香嫩可久
腌鱼是一种腌制食品，在南方比较流行。新鲜的鱼洗净，用调味料腌制并在阳光下晒干。它具有独特的风味，可以长期保存。一般腌制一次后可食用一年。
腌鱼的方法很简单，但是有些人的腌不好吃。邻居上个月腌了几条打蜡的鱼，最近都快晒干了。他们本来打算先吃一个，结果发现打蜡的鱼很臭，还长着绿色的毛。
才不到一个月的时间，这让她很开心。郁闷。因为距离过年还有2个月，她又要腌制一遍，问我正确的做法。
我问她是怎么做的，她说只是在鱼上撒盐腌3天，然后在阳光下晒干。
这里错了！腌制的鱼不能直接抹盐。腌制的鱼我腌了十多年，从来没有发霉发臭过。
我总结了3个关键步骤，很多人没有做过。现在把正确的做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学起来吧。
【腌鱼三键】
1.洗净晾干
很多人的做法是杀鱼后直接给鱼加盐，难怪会发霉发臭。鱼腥味很浓，主要是鱼血。如果用鱼血腌制，很容易滋生细菌，产生强烈的鱼腥味。正确的做法是在冷开水中加入适量的盐，将鱼浸泡1小时，冲洗干净后放在阳光下晒干，这样鱼才不会发霉或发臭。
2.撒盐时，先加入香料粉
也可以用盐腌制鱼，但味道不是很香，需要用香料去除鱼腥味。
锅里加盐，炒至干，然后沥干，放凉。锅中放入花椒一把、五六角、孜然一把、桂皮一片、陈皮一片，炒香后放入破壁机中将其磨成粉末，可有效去除鱼腥味，增加香味。
此外，香料的香味浓郁，有驱虫防虫的作用。腌制的鱼不会被细菌污染，不会腐烂发臭。
3、酸洗容器要用高度白酒消毒
腌制后的鱼必须腌制几天。大多在这个时候滋生细菌，主要是容器不干净。看似干净的锅里，其实有很多肉眼看不见的细菌。
高蛋白鱼肉会让大量细菌滋生。
盆先用高档白酒擦两遍，并提前消毒杀菌，高档白酒香气浓郁，可增加腌鱼的香气。
下面跟大家分享一下【腌鱼】的具体做法，喜欢吃腌鱼的朋友学习一下。
准备鱼10斤（杀死后的重量），盐3两，胡椒粉、八角、孜然、桂皮、陈皮各5克。【实践】
1、草鱼、青鱼、鲱鱼等大鱼最适合腌制鱼。
购买2条草鱼，宰杀后用加盐的冷开水浸泡1小时，冲洗干净，晒干。
2、准备好盐和香料粉，提前用高档白酒对锅进行消毒。
3、先在鱼身上抹一层白酒，一层是杀菌防腐的，一层是香料粉和盐比较好。抹上白酒后，均匀抹上一层香料粉，再抹上盐。记得要涂抹在每个角落，否则酸洗不均匀，容易滋生细菌。
4、将草鱼放入锅中，按同样灭菌过的重物，然后用保鲜膜包好，隔绝灰尘和细菌，腌制3～5天。每天将鱼上下翻动，充分腌制鱼体内的水分。
5、腌好的鱼放在阳光下晒至少一个星期，鱼就会晒干，不会发霉、发臭。
【提示】
1.对于腌鱼，盐的量很重要。
盐太多和盐太少都容易变质。10斤鱼3两盐最合适。
2、一定要在阳光好的时候晒干，表面要在一两天内晒干，这样腌制的鱼才不会损坏。长时间潮湿会发霉。
用这种方法制成的腌鱼肉质细嫩、香香、有嚼劲。一年后不会坏。现在就试试。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。
下次见。