炸鱼的时候不能直接在锅里炸！多做这一步，鱼不粘锅，皮不破，外焦里嫩。
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家：“煎鱼的时候，不能直接在锅里煎！多做这一步，鱼不粘锅不破皮，外焦里嫩！』
鱼是我们常吃的食材之一。它便宜又营养。不管是什么鱼，它都是优质蛋白质的来源。经常吃鱼可以提高免疫力，所以很多人都爱吃鱼。
鱼的肉质细嫩，吃法有很多种，蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼等等，不管怎么煮，都很好吃。在家里，炸鱼是最常见的做法。无论是红烧还是炖煮，都需要提前炒熟。炸鱼看似简单，但很多人做不好，鱼经常粘在锅上，破皮。
是因为鱼没有处理好，还是热量没有掌握好？
今天就跟大家分享一下炸鱼的做法。
大厨说，炸鱼的时候再多做一步，鱼就不会粘锅，也不会破皮，而且口感外嫩内嫩。它很好吃。它适用于淡水鱼和海鱼。下面是具体方法。
【炸鱼】
1、购买新鲜活鱼，宰杀干净，将鱼鳞、内脏、鱼鳃、黑膜、骨血五部分清理干净，可减少鱼腥味的来源。鱼杀死后，在水中浸泡半小时，去除多余的血液和杂质，冲洗干净，沥干水分。
加入适量盐、料酒、小葱、姜片，用手拌匀腌制半小时。
腌制后，鱼腥味越来越少了。
2、鱼入锅时粘锅，因为鱼的水分很多。只要把水去掉，鱼就不会粘锅。于是，准备一盘干面粉，放入腌制好的鱼肉，均匀裹上面粉。
鱼肉裹上面粉，可以在鱼身表面形成隔离层，使鱼肉不粘锅，口感更香脆。面粉裹好后，用手拍掉多余的面粉，就可以煎了。
3、鱼入锅时，火候很重要。是大火还是小火？答案是小火！小火煎，鱼慢慢熟，入味更入味。如果用大火，很容易炸，或者外面熟里面还没熟。
4.一面煎至金黄色后，轻轻翻面继续煎。当两面煎至金黄色时，鱼就做好了。翻转的时候动作一定要轻，否则容易破皮。
5、做炸鱼的话，炸好后直接吃。如果要做红烧鱼，倒入准备好的红烧酱，大火煮5分钟，收汁即可。
如果要炖鱼汤，将炸好的鱼放入砂锅中，倒入适量开水，炖20分钟，鱼汤就会变成乳白色。
炸鱼的方法多么简单，只要裹上一层薄薄的干面粉，保证炸好的鱼不粘锅，不破皮。
煎鱼时，不要经常翻动。一面煎好后，翻面一次，再煎另一面。这也是防止皮肤破损的关键。如果不想沾面粉，也可以试试这个方法，就是把锅烧热，用一块生姜小心的在锅底擦一下，生姜汁被氧化形成一层保护膜，然后用冷油加热锅，放入要煎的鱼，还可以保证鱼不粘锅，非常实用。
无论哪种方式，一定要小火煎，而不是大火。
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