炖鱼汤有盖还是没盖？很多人都做错了，难怪鱼汤味道很浓
进入秋冬季节，气温比较低。建议多喝鱼汤。鱼汤不仅能提供充足的营养，还能带来热量，喝完一碗全身都感觉很舒服。
与猪、牛、羊、鸡、鸭等禽肉相比，鱼的营养价值非常高。它富含优质蛋白质和低脂肪。其中大部分是不饱和脂肪酸，对大脑和神经的发育有很大的影响。益处。
近年来，人们也认识到了鱼的价值，推出了鱼粉、鱼火锅等美食，深受大众喜爱。
无论是鱼粉还是鱼火锅，都配上美味的鱼汤。请问大家，你知道炖鱼汤吗？
估计很多人会说不容易，先把鱼煎一下，再加水炖汤。这只是一种通用方法。炖鱼汤有很多小细节，决定了鱼汤的好坏。比如炖鱼汤应该加什么水？你用什么样的热量？你想盖锅吗？
很多人说不清为什么。今天我们就来说说炖鱼汤的技巧。喜欢喝鱼汤的朋友快来学习吧。
很多人的炖鱼汤都有很浓的鱼腥味。问题是什么？主要与“锅盖”有关。炖鱼汤需要盖锅吗？有人认为有必要盖上盖子，因为盖上锅盖后锅内温度较高，可以使鱼煮得更快，肉质更嫩。
错误的！
主厨说炖鱼汤不能盖，不然鱼腥味会很大。
鱼本身有很大的鱼腥味。
鱼腥味的主要成分是一种化学有机化合物——三甲胺，它是一种无色气体，易挥发，易溶于水。如果盖锅炖鱼汤，三甲胺就无法挥发，最后溶入鱼汤，鱼汤会有很大的腥味。如果不盖锅炖，三甲胺会很快挥发，只剩下鲜味，没有鱼腥味。
既然知道了，以后煮鱼汤就不要再盖锅了。想要炖出一锅浓浓的白香鲜美的鱼汤，还有哪些细节需要注意呢？
大厨说这3点一定要做好，不然毁了一锅汤。
①无论哪种鱼都必须清洗
不管是大鱼小鱼，还是草鱼鲫鱼，都要去掉鱼鳞、鳃、内脏等有腥味的部位。鱼腹中的黑膜被很多人忽视。其实它也有一些腥味，必须用手撕开。失去。
②加入开水炖
加凉水炖，鱼汤不但不白，而且腥味很重。加入开水，鱼汤呈乳白色，味道鲜美，没有腥味。
③大火烧开
很多人炖汤，习惯煮开后转小火。鸡汤和排骨汤都可以这样做，但是鱼汤整个过程最好用大火，因为鱼肉比较熟。大火炖煮使鱼汤沸腾，对蛋白质和脂肪都有好处。乳化可使鱼汤迅速变白，鲜味浓郁。开小火鱼汤只是微开，不容易变白。另外，炖鱼汤的时候，并不是所有的鱼都需要炒。如果鱼腥味较大，油炸可以有效去除鱼腥味。
对于鱼腥味较小的鱼，如黄骨鱼、鳗鱼等，可直接炖煮。它可以确保最大的营养和美味。
煎鱼的时候要注意，鱼皮是一层胶原蛋白，高温下容易糊，所以会粘锅。教你两个技巧，一是锅热后用姜擦，二是用冷油热锅，可以有效防止鱼皮粘锅。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、关注，我们下期再见。