开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。
制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。
吃时，可拌入熟韭菜、熟菠莜麦用菜、蒜苗丝等配料。燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，现在平凉各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（平凉人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。
色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。 平凉是个小地方，可小吃的花样很多，除烩羊杂外，还有手抓羊肉、羊肉杂、烩小吃......
这些具有平凉风味的小吃总是会让来这里旅游的外地人流口水，提起它们，身为平凉人，大多数人都知道。
燕面揉揉是一道民间的小吃，和生汆面一样，燕面揉揉最开始也是在平凉流行的，后来才传到各地。燕面还有一个称呼就是莜麦面，长得有点像凉皮，但吃的时候就不像了。
燕面揉揉吃的时候，柔软而且劲道，莜麦面营养价值高，而且还含有人体必需的8种氨基酸、维生素E、维生素B，并且燕面还能预防心脏病、糖尿病。
由于莜麦面营养丰富，耐饥抗寒，被誉为平凉一宝。
尤其是在夏天，吃的人就更多了。单位的女同事中午去吃饭，总是会要一碗燕面揉揉，闻着都很香。
(张耀忠 )