直接腌鱼，难怪会发霉发臭！想要圆润不腥又耐看，4个步骤一定要牢记
在南方人的饮食文化中，腊鱼与腊肉、腊肠一样，有着极其重要的地位。鱼肉鲜嫩，脂肪含量低。腌制的腌鱼香、嫩、有嚼劲。它特别好吃。油炸一下，满屋飘香，一条鱼可以吃掉一碗。
白饭。
虽然蜡制品腌制所用的成分不同，但方法都是一样的。但是，要记住一点，不能直接撒盐，腌鱼也是一样，否则鱼腥味很重，很快就会发霉发臭，把鱼给毁了。
腌腊鱼最好用草鱼、鲢鱼等大鱼，价格便宜，操作方便。在方法上，这4个步骤要牢记，不能省略。
实践将与大家分享。
【腌制腌鱼】
准备2条新鲜草鱼，盐，胡椒粉，八角，陈皮，52°谷物酒。
具体方法：
1、草鱼比较大，一条有好几公斤。买2条去鳞、去鳃、去内脏，纯鱼重10公斤左右。吃起来很愉快。不管是什么鱼，都有很多腥味。
鱼洗净后，放入清水中，加一勺盐，搅拌均匀，浸泡1小时，将残留的血水泡出，可有效去除鱼腥味。它更香。
2、用出血水浸泡后，将草鱼捞出，冲洗干净，晾晒半小时，将表面的水分全部晒干，方便酸洗，不易折断。
3.将八角和陈皮用手掰成碎片，与辣椒一起放入锅中，加入150克盐，小火翻炒几分钟，翻炒出香料的鲜味，把盐炒至干，当颜色变黄时关火，倒出冷却。
4.将晒干的鱼放入盆中，将炒好的香料和盐均匀地撒在鱼的表面，不要漏掉任何部分。擦拭后，用手按摩5分钟，让盐更好地渗入鱼体内。
记得在涂抹香料盐时戴上一次性手套。
5、盖上锅盖，放在阴凉通风处腌制3～5天，这样鱼肉口感更好，也能杀掉多余的水分，这样可以更快的晒干。
6、每天把草鱼翻个身。如果鱼太多，把它上下翻动，以确保腌制均匀。
三天后，用绳子把草鱼从鳃上串起来，挂在阳光下5天，晒干后存放在阴凉通风处。
7、晒五天就够了。如果太干，鱼会尝起来很硬，不好吃。或者将草鱼用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏一年不腐烂。
腌制鱼的4个基本步骤
1.将鱼浸泡在淡盐水中并晾干
鱼可以洗吗？
可以水洗，不会变质。变质的主要原因是没有晒干。淡盐水可以浸泡血液，还具有杀菌消毒的作用，然后晒干。如果不浸泡，血液会粘在鱼身上，产生强烈的鱼腥味，腌制后洗不掉。
2.抹盐前撒上白葡萄酒
为什么要用白葡萄酒？
白酒具有杀菌、防腐的作用，可使腌制的鱼保存更长时间。特别是粮食酒还含有多种芳香物质，腌鱼的味道更香。如果不使用白葡萄酒，味道会差很多。
3.炒盐时加少许香料
想让腌鱼吃起来香吗？除了盐，还需要香料来帮忙。香料有去腥增香的作用，比单纯用盐腌制要香得多。
同时，香料还可以驱虫，抑菌。晒干的时候不会有蚊子在上面爬，比较干净。你不需要太多的香料，大约3种就足够了。
4.提前查看天气
不管是哪种香肠要晾干，一定要提前看天气，一定要一次性晾干，否则容易受潮，发霉发臭。
很多人的打蜡鱼不到一个月就长出了绿毛，这就是为什么不晒干的原因。
腊鱼营养丰富，蛋白质和脂肪含量高，非常适合冬天食用。喜欢吃的朋友，快来试试吧。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。
下次见。