不管炸什么鱼，都不要直接入锅，多做2步，鱼不粘锅不破皮，外酥内嫩，外酥内嫩
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，我想对大家说的是：“不管你炒什么鱼，都不能直接放到锅里，多做2步，鱼不粘锅不破皮，外酥内嫩！
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俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成宴”，无论什么宴席，鱼菜都少不了，如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鲫鱼汤等。除了
蒸鱼比较简单，其他方法比较麻烦，而且步骤都一样，就是煎鱼。
很多人在煎鱼的时候经常粘锅，把皮弄破。它仍然是错误的。鱼洗净后，直接放入锅中炸。
如果它不粘在锅上会很奇怪。大厨说，要炸鱼不粘锅，不能直接炸，要多做两步。下面就给大家分享一下炸鱼的技巧。喜欢吃鱼的朋友赶紧收藏吧。
【糖醋鱼】
第一步，不管什么鱼都可以，炸鱼的方法都是一样的，把鱼宰了，记得把4个部位清洗干净，也就是鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，最后用鱼血冲洗干净，沥干。
第二步，用平刀在鱼的两面敲打，将葱姜放入研钵中，将葱姜末涂抹在鱼身上，以及鱼肚上，然后腌制10分钟。
第三步准备一些小葱，姜片，蒜片，青红椒洗净切丁，然后准备一碗糖醋酱，加盐，酱油，香醋，白糖入碗，比例为1:2:3:4，用筷子搅拌均匀。
第四步，鱼排干后，在鱼身上轻拍一层薄薄的干淀粉，不要太厚，否则味道会不好。
第五步：烧热铁锅，均匀铺上姜片，倒入适量油烧热，然后打湿锅，倒出热油，再加入冷油，小火煎鱼热。
鱼入锅后不要翻动。煎一分钟后，摇晃锅，鱼会自动从锅中分离出来。用抹刀轻轻翻面继续煎，两面煎至金黄色。
第六步：锅内留底油，放入葱、姜、蒜、胡椒粉，小火炒香，再加入一勺番茄酱炒红汁，加适量水煮至熬。
第七步：将炸好的鱼放入锅中炖5分钟，将酱汁倒入小碗中，用勺子将酱汁淋在鱼身上，使其入味快。
第八步，加入胡椒粒，倒入适量的水和淀粉勾芡，开大火收汁，待汤浓时关火。先把鱼放到盘子里，再把汤倒在鱼身上，一盘美味的糖醋鱼就做好了。
【炸鱼小贴士】
①不管是什么鱼，都必须清洗干净，否则炸出来的鱼会有腥味。
②放鱼前一定要沥干水，保持表面干燥，否则容易炸锅，鱼会破皮。③炒锅加热后，用姜片擦拭。姜汁在高温下会形成一层保护膜，可以防止粘锅。放锅时，用冷油加热锅，使鱼不粘锅，不破皮，状态良好。
④入锅后不要翻锅，煎一面后摇晃锅，如果鱼能滑出，说明它没有粘在锅上，可以用锅铲翻一下。如果鱼不能滑动，说明它粘在锅上，直接用铲子会破皮。因此，煎鱼时，要经常摇晃锅，以防止受热不均造成粘底粘锅。
在炸好的鱼上撒一些调味粉，直接食用。
它外脆内嫩。也可以用上面的方法做糖醋鱼、红烧鱼，喜欢的朋友不妨试试。
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